Snelle Aardappelsalade met Groenten

Omschrijving

Deze snelle aardappelsalade met seizoensgroenten is perfect voor een doordeweekse avond. Het is een lichte en frisse maaltijd die eenvoudig te bereiden is. De combinatie van gekookte aardappelen met knapperige groenten zoals komkommer, cherrytomaten, paprika en rode ui zorgt voor een kleurrijk en voedzaam gerecht. Met een eenvoudige dressing van olijfolie, azijn, zout en peper is deze salade binnen een handomdraai klaar. Serveer met verse peterselie voor een extra smaakdimensie. Ideaal voor een snelle lunch of als bijgerecht bij de barbecue!

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Snijplank
• Mes
• Kom voor de dressing
• Grote schaal voor de salade

Ingrediënten voor 4 personen

• 600 gram vastkokende aardappelen
• 1 komkommer
• 250 gram cherrytomaten
• 1 gele paprika
• 1 rode ui
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels azijn (bijvoorbeeld appelciderazijn)
• Zout en peper naar smaak
• 1 bosje verse peterselie

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen: Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze in een pan met gezouten water voor ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en laat afkoelen.
2. Snijd de groenten: Terwijl de aardappelen koken, snijd je de komkommer in blokjes, de cherrytomaten doormidden, de paprika in reepjes en de rode ui in dunne ringen.
3. Maak de dressing: Meng in een kom de olijfolie, azijn, zout en peper goed door elkaar.
4. Meng alles: Voeg de afgekoelde aardappelen, gesneden groenten en dressing samen in een grote schaal. Meng alles voorzichtig door elkaar zodat de dressing goed verdeeld is.
5. Serveer: Garneer de salade met fijngehakte verse peterselie en serveer direct.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 250
• Eiwitten: 5g
• Vetten: 10g
• Koolhydraten: 35g
• Vezels: 5g

Variatietips

• Voeg een eetlepel pesto of een lepel currypasta toe aan de dressing voor extra smaak.
• Vervang de groenten door andere seizoensgebonden opties zoals radijsjes of groene asperges.
• Maak je eigen dressing met olijfolie, citroensap, mosterd en honing voor een frisse twist.