Snelle Broccoli en Kikkererwtensalade

Omschrijving

Deze frisse salade met broccoli en kikkererwten is perfect voor een gezonde maaltijd. De combinatie van gestoomde broccoli, romige feta en eiwitrijke kikkererwten zorgt voor een voedzame en smakelijke maaltijd die in slechts 20 minuten klaar is. De citroen-olijfolie dressing voegt een verfrissende touch toe en maakt het geheel compleet. Ideaal voor een doordeweekse avondmaaltijd!

Bereidingstijd

20 minuten

Benodigdheden

• Stoompan of pannetje met een zeef
• Mengkom
• Garde of lepel
• Snijplank en mes

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 gram broccoli
• 400 gram kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
• 150 gram feta
• 4 eetlepels olijfolie
• Sap van 1 citroen
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Voorbereiden: Snijd de broccoli in kleine roosjes.
2. Stomen: Breng water aan de kook in de stoompan of een pannetje met een zeef. Voeg de broccoli toe en stoom deze gedurende 5-7 minuten tot ze helder groen en knapperig zijn. Haal de broccoli uit de stoompan en laat het iets afkoelen.
3. Salade maken: Doe de gestoomde broccoli in een grote mengkom. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe.
4. Feta toevoegen: Verkruimel de feta over de salade.
5. Dressing: Meng in een klein kommetje de olijfolie met het citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
6. Afmaken: Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
7. Serveren: Serveer de salade direct, eventueel met wat extra feta erover.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 320 kcal
• Eiwitten: 14 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vezels: 8 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals cherrytomaten of komkommer voor extra crunch.
• Vervang de feta door geitenkaas of mozzarella voor een andere smaak.
• Maak je eigen dressing met een beetje knoflook of een theelepel pesto voor extra smaak.