Snelle Gebakken Aardappelen met Groenten en Kip

Omschrijving

Deze snelle gebakken aardappelen met groenten en kip zijn perfect voor een doordeweekse avond. Met een mix van paprika, courgette en ui, geserveerd met knapperige aardappelen en gegrilde kip, is dit een smaakvol en gezond gerecht. Binnen 30 minuten op tafel, ideaal voor drukke gezinnen!

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Grote koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Kookpot
• Lepel
• Bakplaat

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 g vastkokende aardappelen
• 400 g kipfilet
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 courgette
• 1 grote ui
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels currypasta (of naar smaak)
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse peterselie voor garnering

Bereidingswijze

1. Aardappelen voorbereiden: Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Kook de aardappelen in een grote pan met gezouten water gedurende 10 minuten of tot ze net zacht zijn. Giet af en zet apart.
2. Kip bereiden: Snijd de kipfilet in blokjes en breng op smaak met zout, peper en 1 eetlepel olijfolie. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in 5-7 minuten goudbruin en gaar.
3. Groenten snijden: Snijd ondertussen de paprika's, courgette en ui in dunne plakjes.
4. Groenten bakken: Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan en voeg de groenten toe. Bak deze 4-5 minuten totdat ze zacht zijn. Voeg de currypasta toe en bak nog 2 minuten mee.
5. Aardappelen toevoegen: Voeg de gekookte aardappelen toe aan de pan met groenten en kip. Meng alles goed door elkaar en bak nog 2-3 minuten tot alles goed doorgewarmd is.
6. Serveren: Serveer het gerecht warm en garneer met verse peterselie indien gewenst.

Voedingswaarden

Per portie: Ongeveer 550 kcal, 30 g eiwit, 70 g koolhydraten, 15 g vet.

Variatietips

• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaak.
• Voeg extra groenten toe zoals spinazie of broccoli.
• Maak je eigen currypasta door koriander, gember, knoflook en chili te mengen in een blender.