Snelle Gevulde Paprika met Kip en Quinoa

Omschrijving

Deze Snelle Gevulde Paprika met Kip en Quinoa is een kleurrijk en gezond gerecht. Paprika's worden gevuld met een mengsel van kip, quinoa en een smaakvolle currypasta, en gebakken tot ze zacht zijn. Dit gerecht is ideaal voor een doordeweekse avond, omdat het snel te bereiden is en boordevol voedingsstoffen zit. Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd.

Bereidingstijd

• Totale tijd: 30 minuten
• Bereidingstijd: 10 minuten
• Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Bakplaat
• Kookpan
• Koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 grote paprika's (rood, geel of groen)
• 300 g kipfilet, in blokjes
• 150 g quinoa, goed gewassen
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 100 g tomaat, in blokjes
• 3 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld kerrie)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 100 g geraspte kaas (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).
2. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn.
4. Voeg de kipblokjes toe aan de pan en bak deze rondom bruin.
5. Roer de currypasta en tomaten door de kip en laat het geheel nog enkele minuten bakken.
6. Meng de gekookte quinoa door het kipmengsel en breng op smaak met zout en peper.
7. Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder de zaadjes.
8. Vul de paprika's met het kip- en quinoa-mengsel en zet ze rechtop op een bakplaat.
9. Strooi de geraspte kaas over de gevulde paprika's (indien gewenst).
10. Bak de paprika's in de oven gedurende 20 minuten, tot ze zacht zijn.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 15 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Vervang de kip door gemalen rundvlees of een plantaardige optie zoals linzen of tofu.
• Voeg andere groenten toe aan het mengsel, zoals courgette of wortelen, voor extra voeding.
• Maak je eigen currypasta door kruiden zoals komijn, koriander, gember en chili te mengen.
• Serveer met een frisse salade of een yoghurtdip voor extra smaak.