Snelle Gevulde Paprika met Kruidenquinoa

Omschrijving

Deze snelle gevulde paprika met kruidenquinoa is een kleurrijke en gezonde maaltijd. Paprika's worden gevuld met een mengsel van quinoa, tomaten, en kruiden, en vervolgens gebakken tot ze zacht zijn. Dit gerecht is niet alleen snel te maken, maar ook vol voedingsstoffen en perfect voor een doordeweekse avond. De combinatie van de knapperige paprika's met de romige vulling zorgt voor een heerlijke smaaksensatie.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Ovenschaal
• Kookpan
• Bakpan
• Snijplank
• Mes
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 grote paprika's (rood, geel of groen)
• 200 g quinoa
• 400 ml groentebouillon
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 g maïs (uit blik of diepvries)
• 4 eetlepels currypasta (of naar smaak)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie of koriander voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de quinoa onder koud water.
2. Koken: Kook de quinoa in de groentebouillon volgens de instructies op de verpakking (meestal 15 minuten). Laat het daarna afkoelen.
3. Vullen: Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder de zaadlijsten. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenblokjes, maïs en currypasta toe en laat het 5 minuten sudderen. Meng de afgekoelde quinoa door het tomatengemengsel en breng op smaak met zout en peper.
4. Bakken: Vul de paprika's met het quinoa-mengsel en plaats ze in een ovenschaal. Bak ze in de oven gedurende 15-20 minuten tot de paprika's zacht zijn.
5. Serveren: Garneer met verse peterselie of koriander en serveer direct.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 10 g
• Vetten: 8 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vezels: 8 g

Variatietips

• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaakdimensie.
• Voeg extra groenten toe zoals courgette of spinazie voor meer variatie.
• Maak je eigen kruidenmix door bijvoorbeeld komijn, paprika en kurkuma te mengen.
• Serveer met een frisse salade voor een compleet gerecht.