Snelle Gevulde Paprika met Quinoa en Feta

Omschrijving

Deze kleurrijke gevulde paprika's zijn perfect voor een gezonde maaltijd. Ze zijn gevuld met quinoa, verse groenten en feta kaas. Dit gerecht is snel en eenvoudig te maken en biedt een geweldige combinatie van smaken en texturen. Een ideale keuze voor een doordeweekse avondmaaltijd, vol voedingsstoffen en smaak.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereiding: 15 minuten
Koken: 15 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Bakplaat
• Ovenschaal
• Snijplank
• Mes
• Lepel
• Kom

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 grote paprika's (rood, geel of groen)
• 200 g quinoa
• 1 courgette
• 1 rode ui
• 150 g cherrytomaten
• 150 g feta kaas
• 3 el olijfolie
• 2 el currypasta (naar keuze)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de quinoa af onder koud water. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 15 minuten in 2 delen water).
2. Groenten snijden: Snijd de courgette, rode ui en cherrytomaten in kleine stukjes.
3. Vullen: Meng in een grote kom de gekookte quinoa, gesneden groenten, 2 el olijfolie, currypasta, zout en peper. Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder de zaadjes. Vul de paprika's met het quinoa-mengsel.
4. Bakken: Plaats de gevulde paprika's in een ovenschaal en besprenkel met de resterende olijfolie. Bak in de oven gedurende 15 minuten.
5. Serveren: Haal de paprika's uit de oven en verkruimel de feta erover. Serveer warm.

Voedingswaarden

Per portie: 320 kcal, 15 g eiwit, 18 g vet, 30 g koolhydraten.

Variatietips

• Vervang de feta door geitenkaas voor een andere smaak.
• Voeg extra groenten toe zoals spinazie of mais.
• Gebruik pesto in plaats van currypasta voor een andere smaakdimensie.
• Maak je eigen currypasta door specerijen zoals komijn, koriander en gember te mengen met olie.