Snelle Gevulde Paprika met Rijst en Bonen

Omschrijving

Deze snelle gevulde paprika's zijn een geweldige doordeweekse maaltijd die zowel kleurrijk als vullend is. De combinatie van rijst, zwarte bonen en specerijen maakt dit gerecht niet alleen lekker, maar ook gezond. Met een beetje voorbereiding zijn deze paprika's snel te maken en perfect voor een drukke avond. Serveer ze met een frisse salade voor een complete maaltijd die het hele gezin zal aanspreken.

Bereidingstijd

• Totale tijd: 30 minuten
• Bereidingstijd: 10 minuten
• Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Ovenschaal
• Kookpan
• Koekenpan
• Lepel
• Mes en snijplank

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 middelgrote paprika's (rood, geel of groen)
• 200 g ongekookte rijst (bijv. basmatirijst)
• 1 blik (400 g) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels currypasta (bijv. rode of groene curry)
• 400 ml groentebouillon
• 100 g geraspte kaas (bijv. jonge kaas)
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie voor het bakken

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Kook de rijst in de groentebouillon volgens de instructies op de verpakking.
3. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
4. Voeg de zwarte bonen en currypasta toe aan de pan en roer goed door. Laat het 2-3 minuten koken.
5. Meng de gekookte rijst door het bonenmengsel en breng op smaak met zout en peper.
6. Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder de zaadjes.
7. Vul elke paprika met het rijstmengsel en zet ze rechtop in een ovenschaal.
8. Bestrooi de gevulde paprika's met geraspte kaas.
9. Bak de paprika's 15-20 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze zacht zijn en de kaas gesmolten is.
10. Serveer de gevulde paprika's warm, eventueel met een frisse salade.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 12 g
• Vetten: 10 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vezels: 10 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe aan de vulling, zoals maïs of courgette, voor meer kleur en voedingsstoffen.
• Vervang de zwarte bonen door kidneybonen of linzen voor een andere smaak.
• Maak je eigen currypasta door gebruik te maken van specerijen zoals komijn, koriander en gember als je tijd hebt.
• Serveer met een yoghurtdip voor extra smaak.