Snelle Groenteburger met Bieten en Feta

Omschrijving

Deze snelle groenteburger is een gezonde optie voor doordeweeks. Met geraspte bieten, kikkererwten en feta, is het een smaakvolle en voedzame maaltijd. Serveer de burgers op volkorenbrood met frisse sla en een yoghurtsaus. Binnen 30 minuten op tafel! Perfect voor een drukke avond of een snelle lunch.

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Mengkom
• Rasp
• Koekenpan
• Spatel
• Oven of grill (optioneel)

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 gram rauwe bieten, geraspt
• 1 blik (400 gram) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• 100 gram feta, verkruimeld
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels volkorenmeel
• 1 eetlepel currypasta (of naar smaak)
• 1 theelepel zout
• Peper naar smaak
• 4 volkorenbroodjes
• 100 gram gemengde sla
• Voor de yoghurtsaus: 150 gram Griekse yoghurt, 1 eetlepel citroensap, zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Voorbereiden: Begin met het raspen van de bieten en hak de ui en knoflook fijn.
2. Mengen: Doe de geraspte bieten, kikkererwten, ui, knoflook, feta, volkorenmeel, currypasta, zout en peper in een grote mengkom. Meng alles goed door elkaar tot een stevig mengsel.
3. Vormen: Vorm met je handen 4 gelijke burgers van het mengsel.
4. Bakken: Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de burgers 4-5 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
5. Yoghurtsaus: Meng in een klein kommetje de Griekse yoghurt, citroensap, zout en peper tot een gladde saus.
6. Serveren: Snijd de volkorenbroodjes door en beleg met een handvol sla. Leg de groenteburgers erop en lepel de yoghurtsaus over de burgers. Serveer direct.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350 kcal
• Eiwitten: 14 g
• Vetten: 10 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vezels: 8 g

Variatietips

• Vervang de feta door een plantaardige optie voor een veganistische variant.
• Voeg extra groenten toe zoals geraspte wortel of courgette voor nog meer smaak en voedingsstoffen.
• Maak zelf je currypasta met een mix van komijn, koriander, gember en chilipoeder als je dat wenst.