Snelle Groentetaco met Kip

Omschrijving

Deze snelle groentetaco's met kip zijn perfect voor een doordeweekse avond. Gevuld met gegrilde kip, paprika, courgette en een frisse salsa van avocado en limoen. Serveer met maïstortilla's en knapperige sla voor een kleurrijk en gezond gerecht. Ideaal voor een snelle maaltijd zonder in te boeten op smaak!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereiding: 20 minuten
Koken: 10 minuten

Benodigdheden

• Grillpan of koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Mengkom
• Lepel
• Serveerschalen

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 g kipfilet
• 2 maïstortilla's per persoon (8 stuks)
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 avocado
• 1 limoen
• 100 g gemengde sla
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels currypasta (bijv. groene of rode)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kip voorbereiden: Snijd de kipfilet in blokjes en meng deze met 1 eetlepel olijfolie, currypasta, zout en peper in een kom. Laat dit 5 minuten marineren.
2. Groenten snijden: Snijd ondertussen de paprika en courgette in dunne reepjes.
3. Kip grillen: Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Bak de kipblokjes in ongeveer 5-7 minuten goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.
4. Groenten bakken: In dezelfde pan, voeg de paprika en courgette toe. Bak deze 3-5 minuten tot ze zacht zijn.
5. Salsa maken: Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees in een kom. Voeg het sap van de limoen, zout en peper toe en prak het geheel tot een smeuïge salsa.
6. Taco's samenstellen: Verwarm de maïstortilla's in een droge pan of magnetron. Leg wat gemengde sla op elke tortilla, gevolgd door de gegrilde kip en groenten. Top af met de avocadosalsa.
7. Serveren: Serveer de taco's met extra limoenpartjes aan de zijkant.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 18 g
• Koolhydraten: 45 g

Variatietips

• Vervang de kip door vegetarische opties zoals tofu of tempeh voor een veganistische variant.
• Voeg extra groenten toe zoals maïs of zwarte bonen voor meer variatie.
• Maak je eigen currypasta met verse kruiden, gember en knoflook voor een authentiekere smaak!