Snelle Hartige Pannenkoeken met Groenten

Omschrijving

Geniet van deze heerlijke hartige pannenkoeken, gevuld met een kleurrijke mix van paprika, spinazie en champignons. Deze pannenkoeken zijn eenvoudig te maken en perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd. Serveer ze met een frisse salade voor een complete maaltijd. De combinatie van groenten en de zachte pannenkoek maakt dit gerecht niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Ideaal voor als je snel iets op tafel wilt zetten, zonder in te boeten op smaak!

Bereidingstijd

• Totale tijd: 30 minuten
• Bereidingstijd: 20 minuten
• Kooktijd: 10 minuten

Benodigdheden

• Grote mengkom
• Koekenpan
• Spatel
• Garde
• Snijplank
• Mes

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 g bloem
• 500 ml melk
• 3 eieren
• 1 tl zout
• 2 el olie (voor het bakken)
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 200 g champignons, in plakjes
• 150 g verse spinazie
• 2 el currypasta of pesto (voor extra smaak)
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Pannenkoekbeslag maken: Meng in een grote kom de bloem, melk, eieren en zout met een garde tot een glad beslag.
2. Groenten voorbereiden: Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paprika en champignons toe en bak deze gedurende 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg dan de spinazie en de currypasta of pesto toe. Bak nog eens 2-3 minuten tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.
3. Pannenkoeken bakken: Verhit de resterende olie in de koekenpan. Giet een kleine hoeveelheid beslag in de pan en draai deze zodat het beslag gelijkmatig verspreid wordt. Bak de pannenkoek ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, totdat deze goudbruin is. Herhaal dit met het resterende beslag.
4. Serveren: Vul elke pannenkoek met de groentenmix en vouw ze dubbel. Serveer warm met een frisse salade.

Voedingswaarden

• Calorieën: 320 per pannenkoek
• Eiwitten: 12 g
• Vetten: 10 g
• Koolhydraten: 45 g

Variatietips

• Vervang de groenten door wat je in huis hebt, zoals courgette of prei.
• Voeg feta of geraspte kaas toe voor extra smaak.
• Maak je eigen kruidenmix door gedroogde kruiden zoals oregano en basilicum te mengen, maar voor een snelle optie gebruik je gewoon pesto of currypasta.
• Serveer met een yoghurtsaus voor een frisse toevoeging.