Snelle Kidneybonen Salade met Maïskorrels en Avocado

Omschrijving

Deze frisse salade is snel te bereiden en vol van smaak. Met kidneybonen, maïskorrels, avocado en cherrytomaten is het een perfect doordeweeks gerecht. Serveer met een limoen-dressing voor extra frisheid. Ideaal voor een gezonde maaltijd voor vier personen! Deze salade is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook voedzaam en kleurrijk, wat het aantrekkelijk maakt voor het hele gezin. Je kunt het ook gemakkelijk aanpassen aan je eigen smaak door extra ingrediënten toe te voegen of weg te laten. Perfect voor een snelle lunch of als bijgerecht bij het diner.

Bereidingstijd

Totale tijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Snijplank
• Mes
• Mengkom
• Lepel of spatel voor het mengen
• Dressingflesje of een klein kommetje voor de dressing

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 blik kidneybonen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
• 1 blik maïskorrels (300 g), uitgelekt
• 2 rijpe avocado's, in blokjes
• 250 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 rode ui, fijngehakt
• 1 limoen, het sap
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel honing (optioneel)
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten. Spoel de kidneybonen en maïskorrels af in een vergiet. Snijd de avocado's in blokjes en halveer de cherrytomaten.
2. Doe de kidneybonen, maïskorrels, avocado, cherrytomaten en de fijngehakte rode ui in een grote mengkom.
3. In een klein kommetje of dressingflesje, meng het limoensap, olijfolie, honing, zout en peper. Klop goed door elkaar tot alles goed gemengd is.
4. Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig door elkaar zodat de avocado's heel blijven.
5. Proef de salade en pas de smaak aan indien nodig. Garneer met verse koriander of peterselie.
6. Serveer direct of laat de smaken even intrekken in de koelkast voordat je het opdient.

Voedingswaarden

Per portie (1/4 van de salade): 250 kcal, 12 g eiwit, 20 g vet, 15 g koolhydraten, 8 g vezels.

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals komkommer of radijs voor een knapperige textuur.
• Voor een pittige variant, voeg een theelepel sriracha of een snufje chilipoeder toe aan de dressing.
• Maak je eigen dressing door een combinatie van olijfolie, azijn, mosterd en kruiden naar keuze te mengen.
• Je kunt ook gekookte quinoa of couscous toevoegen voor extra vulling en voedingsstoffen.