Snelle Kip Curry met Groenten

Omschrijving

Deze snelle kip curry met groenten is een smaakvolle en gezonde maaltijd die perfect is voor doordeweekse avonden. Met malse kippendijfilet, kleurrijke paprika, frisse courgette en romige kokosmelk zet je in slechts 25 minuten een heerlijk gerecht op tafel. Serveer het met luchtige basmatirijst voor een complete maaltijd die zowel volwassenen als kinderen zal aanspreken. Met de handige currypasta is dit recept eenvoudig te bereiden en vol van smaak.

Bereidingstijd

25 minuten

Benodigdheden

• Koekenpan of wok
• Kookpan voor rijst
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel of spatel

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g kippendijfilet, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 blik (400 ml) kokosmelk
• 3 eetlepels rode currypasta
• 1 eetlepel olie (bijv. zonnebloemolie)
• 200 g basmatirijst
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit de olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut tot hij geurig is.
3. Voeg de kippendijfilet toe en bak deze rondom bruin in ongeveer 5-7 minuten.
4. Voeg de rode paprika en courgette toe aan de pan en bak deze mee gedurende 2-3 minuten.
5. Roer de rode currypasta erdoor en giet de kokosmelk erbij. Roer goed door en laat het geheel 5-10 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.
6. Breng op smaak met zout en peper en serveer de curry met de basmatirijst.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 550
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 35 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vezels: 4 g

Variatietips

• Vervang de kippendijfilet door kipfilet of tofu voor een vegetarische variant.
• Voeg extra groenten toe zoals sperziebonen of broccoli voor meer voedingsstoffen.
• Maak je eigen currypasta met specerijen en kokosmelk voor een authentiekere smaak. Gebruik bijvoorbeeld een combinatie van currypoeder, gember, en kurkuma.