Snelle en Gezonde Linzen Spinazie Salade met Knapperige Noten in 20 Minuten

Name: Snelle Linzen Spinazie Salade met Noten
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 250 g groene of bruine linzen (gedroogd); 200 g verse spinazie; 100 g gemengde noten (bijv. walnoten, amandelen, hazelnoten); 1 middelgrote rode ui; 2 teentjes knoflook; 3 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel balsamicoazijn; 1 theelepel mosterd; Zout en peper naar smaak

2.8

Klik om te beoordelen

Afbeelding van het recept

Omschrijving

Deze snelle en gezonde linzen spinazie salade met knapperige noten is een perfecte keuze voor een lichte maar verzadigende maaltijd. Boordevol voedingsstoffen en smaak, deze salade is eenvoudig te maken en ideaal voor een doordeweekse avond. Geniet van de frisse spinazie, de hartige linzen en de knapperigheid van de noten!

Bereidingstijd

20 minuten

Benodigdheden

Grote kom
Kookpan
Zeef
Snijplank
Mes
Houten lepel

Ingrediënten

250 g groene of bruine linzen (gedroogd)
200 g verse spinazie
100 g gemengde noten (bijv. walnoten, amandelen, hazelnoten)
1 middelgrote rode ui
2 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel mosterd
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Kook de linzen volgens de instructies op de verpakking in een pan met ruim water. Dit duurt meestal 15-20 minuten. Giet ze af en laat ze even afkoelen in een zeef.
Snijd ondertussen de rode ui in dunne ringen en hak de knoflook fijn.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui en knoflook toe en bak dit gedurende 3-4 minuten tot ze zacht en geurend zijn.
Voeg de spinazie toe aan de pan en roer totdat deze begint te slinken, dit duurt ongeveer 2 minuten.
Meng in een grote kom de afgekoelde linzen, de gebakken ui en spinazie, en de gemengde noten.
Maak de dressing door in een klein kommetje de resterende olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, zout en peper goed te mengen.
Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar. Serveer direct.

Voedingswaarden

Per portie: Ongeveer 350 kcal, 15 g eiwit, 25 g vet, 30 g koolhydraten.

Variatietips

Voeg gegrilde kip of feta toe voor extra eiwitten.
Gebruik pesto in plaats van mosterd voor een andere smaakdimensie.
Voor een extra crunch, rooster de noten kort in een droge pan voordat je ze toevoegt aan de salade.
Maak zelf je balsamico-dressing door 3 delen olie en 1 deel azijn te mengen met kruiden naar keuze.