Snelle Linzenschotel met Groenten

Omschrijving

Deze linzenschotel met groenten is snel en voedzaam. Het is een perfecte keuze voor een gezonde maaltijd op een doordeweekse avond. Door de combinatie van linzen met gesneden wortelen, selderij en paprika krijg je een kleurrijk en smakelijk gerecht. De toevoeging van currypasta of pesto geeft het geheel een extra smaakdimensie, waardoor je in een handomdraai een heerlijke maaltijd op tafel zet. Serveer het met een frisse salade voor een complete maaltijd.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel
• Kom

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 g groene of bruine linzen (gedroogd)
• 2 wortelen, in blokjes
• 2 stengels selderij, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels currypasta of pesto
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• Frisse salade (bijvoorbeeld gemengde sla, komkommer en tomaat)

Bereidingswijze

1. Spoel de linzen af onder koud water en zet ze apart.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
3. Voeg de wortelen, selderij en paprika toe aan de pan en bak deze 5 minuten mee.
4. Roer de linzen erdoor en voeg de groentebouillon en currypasta of pesto toe. Breng het geheel aan de kook.
5. Laat het mengsel 15-20 minuten sudderen op laag vuur, tot de linzen gaar zijn. Roer af en toe door.
6. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de schotel warm met een frisse salade.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 18 g
• Vetten: 10 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vezels: 15 g

Variatietips

• Voeg andere groenten toe zoals courgette of spinazie voor extra variatie.
• Maak je eigen currypasta met specerijen zoals komijn, koriander, en gember.
• Vervang linzen door quinoa voor een andere textuur.
• Serveer met volkorenbrood voor extra vezels.