Snelle en Gezonde Mexicaanse Picadillo met Verse Groenten

Name: Snelle Mexicaanse Picadillo met Verse Groenten
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 500 g rundergehakt; 1 grote ui, fijngesneden; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 rode paprika, in blokjes; 1 courgette, in blokjes; 150 g mais (uit blik of diepvries); 1 blik tomatenblokjes (400 g); 2 tl gemalen komijn; 1 tl paprikapoeder; 1 tl chilipoeder (optioneel, voor extra pit); 2 el olijfolie; Zout en peper naar smaak; Verse koriander, voor garnering (optioneel)

4.3

Klik om te beoordelen

Afbeelding van het recept

Omschrijving

Deze snelle Mexicaanse Picadillo is een smaakvolle en kleurrijke maaltijd die je in slechts 30 minuten op tafel zet. Boordevol verse groenten zoals paprika, courgette en mais, biedt dit gerecht niet alleen een explosie van smaken, maar ook een gezonde optie voor drukke doordeweekse avonden. Perfect voor het hele gezin!

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

Grote koekenpan
Houten lepel
Snijplank
Mes
Maatbekers
Kom

Ingrediënten

500 g rundergehakt
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in blokjes
1 courgette, in blokjes
150 g mais (uit blik of diepvries)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 tl gemalen komijn
1 tl paprikapoeder
1 tl chilipoeder (optioneel, voor extra pit)
2 el olijfolie
Zout en peper naar smaak
Verse koriander, voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze gedurende 2-3 minuten tot hij glazig is.
Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee tot deze begint te geuren.
Voeg het rundergehakt toe aan de pan en bak het rul in ongeveer 5-7 minuten. Zorg ervoor dat het vlees goed doorbakken is.
Voeg de paprika en courgette toe en roer alles goed door. Bak 5 minuten tot de groenten beginnen te garen.
Voeg de mais en tomatenblokjes toe, samen met de gemalen komijn, paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper. Roer alles goed door en laat het geheel 10 minuten sudderen.
Proef en pas de kruiden aan indien nodig.
Serveer de Picadillo warm, bestrooid met verse koriander indien gewenst.

Voedingswaarden

Per portie (op basis van 4 porties):

Calorieën: 450
Eiwitten: 30 g
Vetten: 25 g
Koolhydraten: 30 g
Vezels: 5 g

Variatietips

Voeg extra groenten toe zoals spinazie of wortel voor meer kleur en voedingsstoffen.
Vervang het rundergehakt door kalkoen of vegetarisch gehakt voor een lichtere optie.
Maak je eigen kruidenmix met komijn, paprika en chilipoeder om de smaken te personaliseren.
Serveer de Picadillo met rijst of tortilla's voor een complete maaltijd.