Snelle Pasta met Groenten en Kip

Omschrijving

Deze snelle pasta met groenten en kip is een perfecte doordeweekse maaltijd. Met verse groenten zoals courgette, paprika en spinazie, samen met malse kippendijen en volkorenpasta, is dit gerecht niet alleen gezond maar ook vol van smaak. Het bereiden van deze maaltijd kost je slechts een halfuur, waardoor het ideaal is voor drukke weekavonden. Door alles in één pan te bereiden, houd je de afwas tot een minimum beperkt. Serveer het gerecht met een flinke hoeveelheid Parmezaanse kaas voor een extra smaakboost!

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan voor het koken van pasta
• Koekenpan
• Snijplank
• Scherp mes
• Houten lepel of spatel

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g volkorenpasta
• 400 g kippendijen, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 150 g verse spinazie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels pesto of currypasta
• Zout en peper naar smaak
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)

Bereidingswijze

1. Kook de volkorenpasta volgens de verpakking in een grote pan met gezouten water. Giet af en zet opzij.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes kippendijen toe en bak ze in ongeveer 5-7 minuten goudbruin en gaar.
3. Voeg de fijngehakte knoflook, courgette en paprika toe aan de pan. Bak dit nog eens 5 minuten totdat de groenten zacht zijn.
4. Roer de spinazie, pesto of currypasta door het mengsel en laat het kort verwelken.
5. Voeg de gekookte pasta toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de pasta met geraspte Parmezaanse kaas eroverheen.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 15 g
• Koolhydraten: 50 g

Variatietips

• Vervang de kippendijen door kipfilet of een vegetarisch alternatief zoals tofu.
• Voeg andere groenten toe zoals champignons of broccoli.
• Maak je eigen kruidenmix door bijvoorbeeld basilicum en oregano te mengen met olijfolie en citroensap.
• Gebruik in plaats van pesto zelfgemaakte tomatensaus voor een andere smaakdimensie.