Snelle Risotto met Paddenstoelen

Omschrijving

Deze snelle risotto met paddenstoelen is een romig en smaakvol gerecht dat in slechts 30 minuten klaar is. Met arborio rijst, champignons en een vleugje Parmezaanse kaas, is dit een perfect doordeweeks diner voor het hele gezin. Serveer het met een frisse groene salade voor een complete maaltijd.

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Houten lepel
• Kookpan voor bouillon
• Lepel om te roeren
• Servies en bestek voor 4 personen

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 gram arborio rijst
• 400 gram champignons (bijvoorbeeld kastanjechampignons)
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 100 ml witte wijn (optioneel)
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Een handvol verse peterselie voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Voorbereiden: Snijd de champignons in plakjes, hak de ui en knoflook fijn.
2. Bouillon verwarmen: Breng de groentebouillon aan de kook in een aparte pan en houd deze warm op laag vuur.
3. Bakken: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze glazig.
4. Champignons toevoegen: Voeg de gesneden champignons toe en bak deze tot ze goudbruin zijn.
5. Rijst toevoegen: Voeg de arborio rijst toe aan de pan en bak deze 1-2 minuten mee totdat de rijst glazig is.
6. Wijn toevoegen: Voeg de witte wijn toe (indien gebruikt) en roer tot deze is verdampt.
7. Bouillon toevoegen: Voeg geleidelijk de warme bouillon toe, een soeplepel per keer, en roer regelmatig. Laat de rijst de bouillon opnemen voordat je meer toevoegt. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
8. Afmaken: Als de rijst al dente is, haal je de pan van het vuur. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
9. Serveren: Serveer de risotto warm, gegarneerd met verse peterselie.

Voedingswaarden

Per portie: 450 kcal, 15g eiwit, 60g koolhydraten, 15g vet.

Variatietips

• Voeg wat spinazie of erwtjes toe voor extra kleur en voedingsstoffen.
• Vervang de Parmezaanse kaas door een plantaardige variant voor een veganistische optie.
• Maak je eigen kruidenpasta met basilicum en pijnboompitten als alternatief voor de Parmezaanse kaas en verse kruiden.