Snelle Salade met Kip en Avocado

Omschrijving

Deze frisse salade is perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd. Met gegrilde kipfilet, romige avocado, cherrytomaten en een lichte dressing van citroen en olijfolie, is het een voedzaam en smakelijk gerecht dat onder de 500 calorieën blijft. Serveer het met een handvol gemengde sla voor extra crunch en vitamines. Ideaal voor drukke avonden waarbij je toch gezond wilt eten!

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Grillpan of gewone koekenpan
• Snijplank
• Koksmes
• Mengkom
• Kom voor de dressing

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 kipfilets (ongeveer 400 g)
• 2 rijpe avocado's
• 250 g cherrytomaten
• 200 g gemengde sla (bijv. rucola, spinazie)
• 1 citroen (sap en rasp)
• 4 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: 1 theelepel kruidenpasta (bijv. pesto of currypasta)

Bereidingswijze

1. Kip bereiden: Kruid de kipfilets met zout, peper en een beetje olijfolie. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en grill de kipfilets in ongeveer 5-7 minuten per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze even rusten en snijd ze in plakjes.
2. Salade samenstellen: Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees in plakjes. Halveer de cherrytomaten.
3. Dressing maken: Meng in een kom het sap van de citroen, de citroenrasp, 4 eetlepels olijfolie en eventueel de kruidenpasta. Klop alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
4. Serveren: Meng in een grote kom de gemengde sla, avocado, cherrytomaten en de gegrilde kip. Giet de dressing erover en hussel alles voorzichtig door elkaar. Serveer direct.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 480
• Eiwitten: 32 g
• Vetten: 30 g
• Koolhydraten: 20 g

Variatietips

• Voeg noten of zaden toe voor extra crunch.
• Gebruik verschillende soorten groenten zoals komkommer of paprika voor meer variatie.
• Maak je eigen dressing met een mix van yoghurtdressing en kruiden voor een romigere optie.