Snelle Vegetarische Kikkererwtensalade met Avocado en Komkommer

Omschrijving

Deze frisse kikkererwtensalade met avocado en komkommer is perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd. De romige avocado, knapperige komkommer en smaakvolle kikkererwten zorgen voor een gezonde en vullende maaltijd. Serveer met een dressing van olijfolie en citroensap voor extra smaak. Dit gerecht is niet alleen eenvoudig te bereiden, maar staat ook binnen 20 minuten op tafel, waardoor het ideaal is voor drukke avonden. Voeg wat gegrilde groenten of feta toe voor een extra twist. Geniet van deze kleurrijke en voedzame salade!

Bereidingstijd

20 minuten

Benodigdheden

• Grote slakom
• Snijplank
• Mes
• Keukenlepel
• Kom

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 blikjes kikkererwten (à 400 g), afgespoeld en uitgelekt
• 2 rijpe avocado's, in blokjes gesneden
• 1 komkommer, in blokjes gesneden
• 200 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 rode ui, fijngehakt
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel currypasta (of naar smaak)
• Zout en peper naar smaak
• Verse kruiden (bijv. peterselie of koriander) voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Begin met het bereiden van de ingrediënten. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Snijd de avocado's, komkommer en cherrytomaten in blokjes. Hak de rode ui fijn.
2. Doe de kikkererwten, avocado, komkommer, cherrytomaten en rode ui in een grote slakom.
3. In een kleine kom, meng de olijfolie, citroensap, currypasta, zout en peper. Roer goed door tot alles goed gemengd is.
4. Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig zodat de avocado niet te veel wordt geprakt.
5. Garneer de salade met verse kruiden indien gewenst.
6. Serveer direct en geniet van deze heerlijke salade!

Voedingswaarden

• Calorieën: 320 per portie
• Eiwit: 10 g
• Vet: 22 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vezels: 10 g

Variatietips

• Voeg gegrilde courgette of paprika toe voor extra smaak.
• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaakdimensie.
• Maak je eigen kruidenmix door bijvoorbeeld komijn, paprika en knoflookpoeder te mengen voor een extra kick.