Snelle Vegetarische Nasi

Omschrijving

Deze snelle vegetarische nasi is een kleurrijke maaltijd vol met groenten en smaak. Het is een perfecte doordeweekse maaltijd die in minder dan 30 minuten op tafel staat. Met verse groenten zoals paprika, wortel en doperwten, samen met rijst en sojasaus, is deze nasi niet alleen gezond, maar ook snel en eenvoudig te bereiden. Serveer het met een gebakken ei voor extra eiwitten en een heerlijke smaakboost. Deze maaltijd is ideaal voor een drukke weekavond!

Bereidingstijd

Totale tijd: 25 minuten

Benodigdheden

• Grote pan of wok
• Kookpan voor de rijst
• Houten lepel of spatel
• Bord voor het gebakken ei

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 gram basmatirijst
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 gele paprika, in blokjes gesneden
• 2 wortels, in dunne reepjes gesneden
• 200 gram doperwten (diepvries of vers)
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld rode of gele)
• 4 eieren (voor het gebakken ei)
• 2 eetlepels olie (zonnebloem of olijf)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking. Meestal duurt dit ongeveer 10-12 minuten.
2. Verhit ondertussen de olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur.
3. Voeg de blokjes paprika en reepjes wortel toe en bak deze 3-4 minuten tot ze beginnen te garen.
4. Voeg de doperwten en currypasta toe en bak nog eens 2-3 minuten terwijl je alles goed doorroert.
5. Voeg de gekookte rijst toe aan de pan en giet de sojasaus erover. Meng alles goed door elkaar en laat het nog 2-3 minuten op het vuur staan zodat de smaken goed kunnen mengen.
6. Bak ondertussen de eieren in een aparte pan naar wens (spiegel- of roerei).
7. Serveer de nasi warm, met een gebakken ei bovenop.

Voedingswaarden

Per portie:

• Calorieën: 450 kcal
• Eiwitten: 12 g
• Vet: 16 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vezels: 6 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals broccoli, courgette of champignons voor meer variatie.
• Gebruik in plaats van currypasta, kant-en-klare pesto voor een andere smaakdimensie.
• Voor een extra kick, voeg wat chilisaus of sambal toe tijdens het koken.
• Maak de currypasta zelf met een mix van specerijen zoals komijn, koriander, kurkuma en gember voor een authentiekere smaak.