Snelle Venkel en Garnalen Roerbak

Omschrijving

Deze snelle venkel en garnalen roerbak is een frisse, lichte maaltijd boordevol smaak. Met venkel, garnalen, paprika en courgette, snel gebakken in een knoflook-soja saus, is dit gerecht ideaal voor doordeweeks. Serveer met rijst of noedels voor een complete maaltijd.

Bereidingstijd

Totale tijd: 25 minuten

Benodigdheden

• Wok of grote koekenpan
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel
• Kookpan (voor rijst of noedels)

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 gram garnalen (gepeld en schoongemaakt)
• 1 grote venkelknol, in dunne plakken
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 courgette, in halve maantjes
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie (of zonnebloemolie)
• 2 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld rode of groene)
• 200 gram rijst of noedels (voor erbij)
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie (voor garnering)

Bereidingswijze

1. Kook de rijst of noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
2. Verhit de sesamolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur.
3. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze kort tot hij geurig is (ongeveer 30 seconden).
4. Voeg de venkelplakken toe en roerbak deze ongeveer 3 minuten tot ze beginnen te verzachten.
5. Voeg de paprika en courgette toe en roerbak nog eens 3-4 minuten.
6. Voeg de garnalen toe en bak deze mee tot ze roze en gaar zijn (ongeveer 3-4 minuten).
7. Roer de sojasaus en currypasta erdoor en meng goed. Kook nog 1-2 minuten door.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Serveer de roerbak met de gekookte rijst of noedels en garneer met verse kruiden.

Voedingswaarden

Per portie:

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 25 g
• Vetten: 10 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals broccoli, wortelen of sugar snaps voor meer kleur en smaak.
• Als je zelfgemaakte currypasta wilt proberen, combineer dan 1 eetlepel gemalen koriander, 1 eetlepel komijnpoeder, 1 eetlepel gemberpoeder en 1 eetlepel chilipeper met een beetje olie.
• Vervang de garnalen door kip of tofu voor een andere eiwitbron.