Snelle Venkelsoep met Anijs

Omschrijving

Deze lichte venkelsoep is perfect voor een doordeweekse avond. De venkel geeft een subtiele anijssmaak, terwijl de aardappelen zorgen voor een romige textuur. Dit recept is eenvoudig te volgen en binnen 30 minuten klaar, waardoor het ideaal is voor een snelle en gezonde maaltijd. Serveer de soep met een scheutje room en verse peterselie voor extra smaak.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Staafmixer of blender
• Snijplank
• Mes
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 middelgrote venkels
• 2 grote aardappelen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 100 ml kookroom
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie voor garnering

Bereidingswijze

1. Snijd de venkel in dunne plakjes, de aardappelen in blokjes, de ui in stukjes en hak de knoflook fijn.
2. Verhit de olijfolie in een grote kookpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn.
3. Voeg de venkel en aardappelen toe aan de pan en bak dit ongeveer 5 minuten, tot de groenten beginnen te garen.
4. Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken, of tot de aardappelen en venkel zacht zijn.
5. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Voeg de kookroom toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de soep warm, gegarneerd met verse peterselie en een scheutje kookroom.

Voedingswaarden

Per portie: 200 kcal, 5g eiwit, 8g vet, 30g koolhydraten.

Variatietips

• Voeg een lepel currypasta toe voor een pittige twist.
• Vervang de kookroom door kokosmelk voor een romige, vegan versie.
• Maak je eigen venkelkruiden door gedroogde venkelzaadjes te mengen met andere kruiden zoals oregano of tijm.