Snelle Wortel en Gember Stoofpot

Omschrijving

Deze smakelijke wortel en gember stoofpot is perfect voor een doordeweekse avond. Met een combinatie van zoete wortelen, pittige gember, ui en knoflook, breng je een warme en gezonde maaltijd op tafel. Dit gerecht is niet alleen snel en eenvoudig te bereiden, maar ook vol van smaak. Serveer het met rijst of quinoa voor een complete maaltijd die zowel voedzaam als bevredigend is. Laat je verrassen door de frisse smaken en de aromatische geur van gember die door je keuken waait terwijl het stoofpotje pruttelt.

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan of stoofpan
• Snijdplank
• Koksmes
• Houten lepel
• Maatbekers en lepels

Ingrediënten voor 4 personen

• 600 gram wortelen, in plakjes gesneden
• 1 grote ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels verse gember, geraspt
• 200 ml groentebouillon
• 2 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld rode of gele currypasta)
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 2 eetlepels olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• Verse koriander voor garnering (optioneel)
• Rijst of quinoa voor serveren

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze gedurende 3-4 minuten tot ze glazig zijn.
2. Voeg de knoflook en geraspte gember toe en bak nog eens 1-2 minuten tot de geuren vrijkomen.
3. Roer de plakjes wortel door het ui-gembermengsel en bak ze 5 minuten mee.
4. Voeg de currypasta toe en meng goed door de groenten.
5. Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij. Breng het geheel aan de kook en zet het daarna op laag vuur. Laat het 15-20 minuten zachtjes koken tot de wortelen gaar zijn.
6. Proef en breng op smaak met peper en zout. Serveer de stoofpot met rijst of quinoa en garneer met verse koriander indien gewenst.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 6 g
• Vetten: 18 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vezels: 7 g

Variatietips

• Voeg andere groenten toe zoals spinazie, paprika of courgette voor extra variatie.
• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaakdimensie.
• Maak je eigen currypasta door gember, knoflook, chili, en andere kruiden te pureren tot een pasta. Dit geeft een unieke smaak aan je gerecht!