Snelle Zalm en Avocado Salade

Omschrijving

Deze frisse zalm en avocado salade is perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd. Met gerookte zalm, romige avocado, knapperige komkommer en een verfrissende citroendressing, biedt deze salade een lichte en gezonde optie. Serveer het met wat volkorenbrood voor een complete maaltijd die snel te bereiden is, ideaal voor drukke avonden.

Bereidingstijd

Totale tijd: 20 minuten
Voorbereiding: 10 minuten
Koken: 10 minuten

Benodigdheden

• Snijplank
• Mes
• Grote kom
• Lepel
• Garde of vork voor de dressing
• Bord om te serveren

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 g gerookte zalm
• 2 rijpe avocado's
• 1 grote komkommer
• 150 g cherrytomaten
• 100 g rucola
• 1 citroen (sap en rasp)
• 3 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 4 plakken volkorenbrood (optioneel)

Bereidingswijze

1. Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
2. Was de komkommer en snijd deze in dunne plakjes.
3. Halveer de cherrytomaten.
4. In een grote kom, voeg de rucola, avocado, komkommer en cherrytomaten toe. Meng voorzichtig.
5. Voor de dressing, meng het citroensap en de citroenrasp met de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
6. Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
7. Snijd de gerookte zalm in reepjes en verdeel deze over de salade.
8. Serveer de salade op borden met eventueel een plak volkorenbrood erbij.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 20 g
• Vetten: 25 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vezels: 7 g

Variatietips

• Voeg wat gekookte quinoa of couscous toe voor extra vulling.
• Gebruik eventueel pesto in plaats van de citroendressing voor een andere smaakdimensie.
• Maak je eigen dressing door 2 eetlepels pesto te mengen met wat olijfolie en citroensap voor een snellere optie.
• Voeg extra groenten toe zoals radijsjes of paprika voor meer kleur en crunch.