Snelle Zoete Aardappelstamppot met Spinazie en Kikkererwten

Omschrijving

Deze smakelijke stamppot combineert zoete aardappels met verse spinazie en kikkererwten voor een voedzame maaltijd. De zoete aardappels worden gekookt en vervolgens gestampt tot een romige puree. De gebakken spinazie en kikkererwten voegen niet alleen een heerlijke smaak toe, maar ook een flinke dosis voedingsstoffen. Dit gerecht is snel en eenvoudig te bereiden, waardoor het een ideale optie is voor doordeweekse avonden. Met een vleugje knoflook, zout en peper breng je deze stamppot perfect op smaak. Geniet van deze gezonde maaltijd die zowel lekker als vullend is!

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Aardappelschilmesje
• Aardappelstamper of pureeknijper
• Koekenpan
• Houten lepel
• Snijplank

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 g zoete aardappels
• 250 g verse spinazie
• 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: 1 eetlepel rode currypasta voor extra smaak

Bereidingswijze

1. Schil de zoete aardappels en snijd ze in gelijke stukken.
2. Kook de zoete aardappels in een grote pan met gezouten water gedurende 15-20 minuten, of tot ze zacht zijn.
3. Terwijl de aardappels koken, verhit je de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1-2 minuten tot hij geurend is.
4. Voeg de spinazie toe aan de pan en bak deze tot het geslonken is (ongeveer 3-4 minuten).
5. Voeg de uitgelekte kikkererwten en eventueel de rode currypasta toe aan de spinazie en meng goed. Kook nog eens 2-3 minuten.
6. Giet de gekookte zoete aardappels af en stamp ze tot een puree. Meng de spinazie en kikkererwten erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de stamppot warm en geniet!

Voedingswaarden

Per portie: Ongeveer 350 kcal, 10 g eiwit, 60 g koolhydraten, 10 g vet.

Variatietips

• Voeg voor een extra crunch geroosterde noten of zaden toe.
• Probeer dit recept met andere groenten zoals boerenkool of broccoli.
• Maak je eigen kruidenpasta door een mix van verse kruiden, knoflook en olijfolie te pureren in een blender.