Pittige Spaghetti all’Assassina op de Authentieke Manier – Snel en Krokant uit Bari

Omschrijving

Spaghetti all’Assassina is hét gerecht voor liefhebbers van een kruidige Italiaanse maaltijd met een knapperige bite. In deze authentieke versie uit Bari bak je de ongekookte spaghetti direct in een pittige tomatensaus, waardoor de pasta heerlijk krokant en vol van smaak wordt. De combinatie van gefrituurde randen, rijke tomatensaus en een vleugje chili zorgt voor een verrassend en verslavend gerecht, perfect voor een snelle doordeweekse avondmaaltijd.

Bereidingstijd

25 minuten

Benodigdheden

• Werk in een zware ijzeren pan voor het beste ‘aangebrande’ resultaat (of hapjespan)
• Kookpan (voor bouillon)
• Pollepel
• Tang of vork

Ingrediënten

Voor 4 personen:

Hoofdingrediënten:

• 400 g gedroogde spaghetti
• 3 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 rode chilipeper (in ringetjes, zonder zaadjes voor mildere smaak)
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 2 el tomatenpuree
• 500 ml groentebouillon (van tablet)

Smaakmakers:

• 1,5 tl gedroogde chilivlokken (of naar smaak)
• 1 tl zeezout
• Versgemalen zwarte peper

Extra’s:

• Handje verse peterselie (fijngehakt, optioneel)
• Versgeraspte Parmezaanse kaas, naar smaak

Bereidingswijze

1. Bouillon voorbereiden: Breng 500 ml water aan de kook in een pan en los hierin het groentebouillonblokje op. Houd de bouillon warm op laag vuur.
2. Saus maken: Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook, chilivlokken en verse chili toe en bak 1 minuut tot het begint te geuren.
3. Tomaat toevoegen: Doe de tomatenpuree erbij en bak nog 1 minuut. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, zout en peper toe. Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen.
4. Spaghetti bakken: Verhoog het vuur. Voeg de ongekookte spaghetti toe aan de pan (eventueel breken als het niet past). Voeg nu de laatste eetlepel olijfolie toe en bak de spaghetti 2-3 minuten zonder te roeren, zodat de onderkant goudbruin en knapperig wordt.
5. Garen met bouillon: Schenk een soeplepel hete bouillon langs de rand van de pan bij de spaghetti en laat deze absorberen. Herhaal steeds als het vocht is opgenomen, zodat de spaghetti langzaam gaart in de saus. Blijf regelmatig maar voorzichtig omscheppen, zodat meerdere slierten krokant bakken. Dit duurt zo'n 14-16 minuten.
6. Afronden en serveren: Als de spaghetti al dente en een deel heerlijk krokant is, proef je op smaak. Serveer direct met fijngehakte peterselie en Parmezaan.

Tip: Voor extra krokante spaghetti kun je de laatste minuten het vuur iets hoger zetten. Pas op dat het niet verbrandt!

Voedingswaarden

Per portie (met Parmezaan):

• Energie: ca. 520 kcal
• Eiwit: 15 g
• Vet: 12 g
• Koolhydraten: 84 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Voeg voor meer groenten een fijngesneden courgette of paprika toe bij de saus.
• Maak het gerecht vegetarisch door Parmezaan te vervangen door edelgistvlokken.
• Liever milder? Gebruik minder chili of laat de chilivlokken weg.
• Probeer met volkoren spaghetti voor extra vezels en een nootachtige smaak.
• Zin in luxe? Voeg garnalen of reepjes gerookte kip toe aan de saus.