Romige Spek Pannenkoek met Gekarameliseerde Ui

Omschrijving

Deze spek pannenkoek met ui is een heerlijke en snelle maaltijd die perfect is voor drukke doordeweekse avonden. De combinatie van knapperige spekjes en zoet gekarameliseerde uien zorgt voor een rijke en complexe smaak die je niet snel zult vergeten. Dit gerecht is niet alleen gemakkelijk te maken, maar ook ideaal om met het gezin te delen. Serveer de pannenkoeken met een lepel zure room voor een romige afwerking die de smaken prachtig aanvult. Perfect voor een gezellige avond aan tafel!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote koekenpan
• Mengkom
• Spatel
• Lepel
• Snijplank
• Mes

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 g spekjes
• 2 middelgrote uien
• 200 g zelfrijzend bakmeel
• 2 eieren
• 500 ml melk
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel olie (voor het bakken)
• Zure room (voor serveren)

Bereidingswijze

1. Snijd de uien in dunne ringen. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de spekjes toe. Bak deze totdat ze mooi goudbruin en krokant zijn, ongeveer 5-7 minuten. Haal de spekjes uit de pan en zet ze apart.
2. In dezelfde pan, voeg de gesneden uien toe en bak ze op laag vuur. Karameliseer de uien gedurende 10-15 minuten tot ze goudbruin en zoet zijn. Roer af en toe door.
3. Terwijl de uien karameliseren, meng je in een grote mengkom het zelfrijzend bakmeel, zout, eieren en melk tot een glad beslag.
4. Voeg de gebakken spekjes en gekarameliseerde uien toe aan het beslag en meng goed door.
5. Verhit de koekenpan opnieuw met een eetlepel olie. Giet een flinke lepel beslag in de pan en bak de pannenkoek gedurende 3-4 minuten aan elke kant, of totdat ze goudbruin zijn. Herhaal dit voor de rest van het beslag.
6. Serveer de pannenkoeken warm met een lepel zure room ernaast.

Voedingswaarden

Per portie: Ongeveer 350 kcal, 20 g eiwit, 25 g koolhydraten, 15 g vet.

Variatietips

• Voeg wat geraspte kaas toe aan het beslag voor extra smaak.
• Gebruik spek met een andere smaak, zoals gerookt spek, voor een andere twist.
• Voor een vegetarische versie kun je de spekjes vervangen door champignons of een kant-en-klare plantaardige spekvervanger.
• Maak je eigen kruidenmix door bijvoorbeeld een beetje currypasta of pesto toe te voegen voor een extra smaakdimensie!