Stamppot met Boerenkool en Paprika

Omschrijving
Deze kleurrijke stamppot is een smakelijke twist op de klassieke boerenkoolstamp. Met de toevoeging van paprika en een beetje peper, krijgt het gerecht een frisse smaak. Serveer met gegrilde kip of rookworst voor een complete maaltijd. Deze stamppot is niet alleen eenvoudig te bereiden, maar ook perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd.
Bereidingstijd
- Totale tijd: 30 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
Benodigdheden
- Grote pan
- Aardappelstamper
- Snijplank
- Mes
- Lepel
- Kookpan voor de kip of rookworst
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 g kruimige aardappelen
- 400 g boerenkool (vers of diepvries)
- 2 rode paprika's
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl currypasta (of meer naar smaak)
- 50 ml melk
- 30 g boter
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel: 400 g gegrilde kip of rookworst
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan met gezouten water en breng aan de kook.
- Snijd ondertussen de ui en knoflook fijn. Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook totdat ze glazig zijn.
- Voeg de boerenkool en gesneden paprika's toe aan de pan met ui en knoflook. Roer goed door en bak dit 5 minuten mee.
- Kook de aardappelen in 15-20 minuten gaar. Giet ze af en laat even stomen.
- Voeg de boerenkoolmix toe aan de aardappelen, samen met de melk, boter, currypasta, peper en zout. Stamp alles goed door elkaar tot een smeuïge stamppot.
- Serveer de stamppot met gegrilde kip of rookworst.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 450 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Vetten: 12 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vezels: 8 g
Variatietips
- Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaak.
- Voeg wat geraspte kaas toe voor extra romigheid.
- Maak je eigen kruidenmix door gebruik te maken van een mix van knoflookpoeder, uipoeder en gedroogde kruiden als je geen currypasta of pesto wilt gebruiken.
- Voor een vegetarische optie, gebruik plantaardige boter en melk en vervang de kip of rookworst door een vleesvervanger.