Stamppot met Boerenkool en Paprika

4.0

Klik om te beoordelen

Omschrijving

Deze kleurrijke stamppot is een smakelijke twist op de klassieke boerenkoolstamp. Met de toevoeging van paprika en een beetje peper, krijgt het gerecht een frisse smaak. Serveer met gegrilde kip of rookworst voor een complete maaltijd. Deze stamppot is niet alleen eenvoudig te bereiden, maar ook perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

Grote pan
Aardappelstamper
Snijplank
Mes
Lepel
Kookpan voor de kip of rookworst

Ingrediënten voor 4 personen

800 g kruimige aardappelen
400 g boerenkool (vers of diepvries)
2 rode paprika's
1 ui
2 teentjes knoflook
1 tl currypasta (of meer naar smaak)
50 ml melk
30 g boter
Peper en zout naar smaak
Optioneel: 400 g gegrilde kip of rookworst

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan met gezouten water en breng aan de kook.
Snijd ondertussen de ui en knoflook fijn. Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook totdat ze glazig zijn.
Voeg de boerenkool en gesneden paprika's toe aan de pan met ui en knoflook. Roer goed door en bak dit 5 minuten mee.
Kook de aardappelen in 15-20 minuten gaar. Giet ze af en laat even stomen.
Voeg de boerenkoolmix toe aan de aardappelen, samen met de melk, boter, currypasta, peper en zout. Stamp alles goed door elkaar tot een smeuïge stamppot.
Serveer de stamppot met gegrilde kip of rookworst.

Voedingswaarden (per portie)

Energie: 450 kcal
Eiwitten: 15 g
Vetten: 12 g
Koolhydraten: 70 g
Vezels: 8 g

Variatietips

Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaak.
Voeg wat geraspte kaas toe voor extra romigheid.
Maak je eigen kruidenmix door gebruik te maken van een mix van knoflookpoeder, uipoeder en gedroogde kruiden als je geen currypasta of pesto wilt gebruiken.
Voor een vegetarische optie, gebruik plantaardige boter en melk en vervang de kip of rookworst door een vleesvervanger.