Tajine Kip met Abrikozen

Omschrijving

Deze heerlijke tajine combineert de zoetheid van abrikozen met de hartige smaak van kip. De combinatie van smaken en texturen maakt dit gerecht bijzonder en perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd. Serveer de tajine met bulgur voor een extra bite en een voedzame aanvulling. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en ideaal voor drukke weekavonden.

Bereidingstijd

Totale tijd: 45 minuten

Benodigdheden

• Tajine of een grote stoofpan
• Houten lepel
• Snijplank
• Mes
• Maatbeker

Ingrediënten voor 4 personen

• 600 g kipfilet, in blokjes
• 200 g gedroogde abrikozen, in stukjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels currypasta (bijv. gele of rode currypasta)
• 400 ml kokosmelk
• 150 g bulgur
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie ter garnering

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in de tajine of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn.
2. Voeg de blokjes kipfilet toe en bak deze rondom bruin.
3. Voeg de currypasta toe en roer goed door, zodat de kip bedekt is met de pasta.
4. Voeg de gedroogde abrikozen en kokosmelk toe. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens 20 minuten op laag vuur sudderen.
5. Kook ondertussen de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Serveer de tajine met de bulgur en garneer met verse koriander of peterselie.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450 kcal
• Eiwitten: 35 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Vervang de kip door kikkererwten voor een vegetarische variant.
• Voeg groenten zoals courgette of paprika toe voor extra kleur en smaak.
• Maak je eigen currypasta door gemalen kruiden en specerijen te mengen met olijfolie. Dit kan helpen om de smaken naar jouw voorkeur aan te passen.