Tofu Sandwich met Pesto

Omschrijving

Maak een snel en gezond tofu sandwich met pesto! Deze heerlijke sandwich is perfect voor een lichte lunch of avondmaaltijd. De gemarineerde tofu wordt gegrild en geserveerd op volkorenbrood met sappige tomaat en verse rucola. Dit gerecht is niet alleen smakelijk, maar ook voedzaam en eenvoudig te bereiden. Ideaal voor drukke doordeweekse dagen!

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grillpan of gewone pan
• Mes
• Snijplank
• Kom
• Spatel

Ingrediënten voor 4 personen

• 400g stevige tofu
• 4 eetlepels groene pesto
• 8 sneetjes volkorenbrood
• 2 tomaten, in plakken
• 100g rucola
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Tofu marineren: Snijd de tofu in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg de plakken in een kom en voeg de groene pesto toe. Zorg ervoor dat alle plakken goed bedekt zijn. Laat dit 10 minuten marineren.
2. Tofu grillen: Verhit een grillpan of gewone pan op middelhoog vuur. Voeg een eetlepel olijfolie toe. Leg de gemarineerde tofu in de pan en grill elke kant gedurende 4-5 minuten, tot ze goudbruin en warm zijn.
3. Brood roosteren: Terwijl de tofu aan het grillen is, rooster je de sneetjes volkorenbrood in een broodrooster of in een pan tot ze goudbruin zijn.
4. Sandwich samenstellen: Neem 4 sneetjes geroosterd brood. Leg op elk sneetje een plak gegrilde tofu, gevolgd door een paar plakken tomaat en een handvol rucola. Voeg zout en peper naar smaak toe. Dek af met de overige sneetjes brood.
5. Serveren: Snijd de sandwiches doormidden en serveer direct. Geniet van je gezonde maaltijd!

Voedingswaarden (per sandwich)

• Calorieën: 350 kcal
• Eiwitten: 15g
• Vetten: 18g
• Koolhydraten: 30g

Variatietips

• Vervang de groene pesto door rode pesto voor een andere smaak.
• Voeg avocado toe voor extra romigheid.
• Maak zelf pesto met basilicum, pijnboompitten, olijfolie en parmezaanse kaas voor een authentiekere smaak!