Umami Garnalen Curry

Omschrijving

Deze umami garnalen curry is een heerlijke combinatie van sappige garnalen, kokosmelk en een mix van specerijen. Het gerecht is snel te bereiden en perfect voor een doordeweekse avond. Serveer het met basmatirijst voor een complete maaltijd. De toevoeging van limoen geeft een frisse toets aan de curry, terwijl de spinazie zorgt voor extra kleur en vitamines. Ideaal voor een gezonde en smaakvolle maaltijd!

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Kookpan voor de rijst
• Houten lepel
• Maatbeker

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 g garnalen (gepeld en schoongemaakt)
• 400 ml kokosmelk
• 200 g verse spinazie
• 2 eetlepels currypasta (bijv. rode of groene currypasta)
• 1 limoen (sap en rasp)
• 300 g basmatirijst
• 2 eetlepels plantaardige olie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking. Dit duurt meestal ongeveer 10-12 minuten.
2. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur.
3. Voeg de currypasta toe aan de pan en bak deze ongeveer 2 minuten, totdat de aroma's vrijkomen.
4. Voeg de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook.
5. Voeg de garnalen toe en kook ze ongeveer 5 minuten, totdat ze roze en gaar zijn.
6. Roer de verse spinazie door de curry en laat deze slinken.
7. Voeg het sap en de rasp van de limoen toe. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de curry met de gekookte basmatirijst en garneer eventueel met extra limoenpartjes.

Voedingswaarden

Per portie (inclusief rijst):

• Calorieën: 550
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 65 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe, zoals paprika of courgette, voor meer variatie.
• Maak je eigen currypasta door een mix van gember, knoflook, chilipepers, koriander en komijn te pureren tot een pasta.
• Voor een pittiger gerecht kun je extra chilivlokken toevoegen.