Vegan Cheesecake

Omschrijving

Deze vegan cheesecake is een verrassend lekkere optie voor iedereen! Gemaakt met cashewnoten en kokosmelk, biedt het een romige textuur zonder zuivel. De bodem van noten en dadels zorgt voor een heerlijke crunch, terwijl de topping van vers fruit of een fruitige saus het geheel afmaakt. Dit recept is gezond, eenvoudig te maken en perfect voor een gezellige avond met vrienden of familie.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten + 4 uur koeltijd

Benodigdheden

• Springvorm (20 cm)
• Keukenmachine of blender
• Mengkom
• Spatel

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de bodem:

• 150 g gemengde noten (bijv. amandelen en walnoten)
• 100 g medjool dadels, ontpit
• Snufje zout

Voor de vulling:

• 300 g cashewnoten, minimaal 4 uur geweekt
• 200 ml kokosmelk
• 150 g ahornsiroop of agavesiroop
• 2 el citroensap
• 1 tl vanille-extract

Voor de topping:

• Vers fruit (bijv. aardbeien, frambozen of blauwe bessen) of een fruitige saus

Bereidingswijze

1. Bodem maken: Doe de gemengde noten, medjool dadels en een snufje zout in een keukenmachine. Meng tot een plakkerig mengsel ontstaat. Druk dit mengsel gelijkmatig in de bodem van de springvorm en zet apart.
2. Vulling maken: Giet de geweekte cashewnoten af en doe ze in de keukenmachine. Voeg de kokosmelk, ahornsiroop, citroensap en vanille-extract toe. Meng tot een gladde en romige massa ontstaat. Dit kan enkele minuten duren.
3. Samenvoegen: Giet de vulling over de bodem in de springvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
4. Koelen: Zet de cheesecake in de koelkast voor minimaal 4 uur, zodat deze kan opstijven.
5. Serveren: Haal de cheesecake uit de springvorm en garneer met vers fruit of een fruitige saus naar keuze. Snijd in punten en geniet!

Voedingswaarden

Per stuk (1/8 van de cheesecake):

• Calorieën: 250 kcal
• Eiwit: 4 g
• Vet: 18 g
• Koolhydraten: 22 g

Variatietips

• Varieer met verschillende noten voor de bodem, zoals hazelnoten of pecannoten.
• Je kunt de vulling op smaak brengen met een beetje cacao voor een chocoladevariant.
• Maak je eigen fruitige saus door vers fruit te pureren met een beetje ahornsiroop en een scheutje citroensap.
• Als je meer tijd hebt, kun je ook je eigen plantaardige melk maken voor de vulling.