Vegan Gochujang Pasta met Gegrilde Groente

Omschrijving

Deze vegan gochujang pasta met gegrilde groente is een snel en smakelijk gerecht. De pasta wordt gemengd met pittige gochujang-saus en geserveerd met een kleurrijke mix van gegrilde groenten zoals courgette, paprika en aubergine. Dit gerecht is perfect voor een doordeweekse avond, voedzaam en vol smaak. Serveer met verse koriander voor een extra kick!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan voor de pasta
• Grillpan of bakplaat
• Snijplank en mes
• Kom voor de saus
• Lepel of garde voor het mengen

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g volkoren pasta (bijv. spaghetti of penne)
• 2 courgettes, in plakken
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 aubergine, in blokjes
• 3 eetlepels gochujang (Koreaanse chilipasta)
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander voor garnering

Bereidingswijze

1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten water. Giet af en zet opzij.
2. Verhit een grillpan of bakplaat op middelhoog vuur. Meng in een kom de courgette, paprika, aubergine, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Grill de groenten gedurende 8-10 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
3. Terwijl de groenten grillen, maak je de saus. Meng in een kom de gochujang, sojasaus, sesamolie, knoflook en 2 eetlepels olijfolie tot een gladde saus.
4. Meng de gekookte pasta met de gochujang-saus totdat alles goed bedekt is.
5. Serveer de pasta met de gegrilde groenten eroverheen en garneer met verse koriander.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 14 g
• Vetten: 15 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vezels: 8 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals champignons of spinazie voor meer variatie.
• Voor een zelfgemaakte gochujang-saus, meng 2 eetlepels gochugaru (Koreaanse chilipoeder), 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel rijstazijn en 1 eetlepel water. Dit geeft een authentieke smaak!