Vegetarische Buddha Bowl

Omschrijving

Deze kleurrijke vegetarische buddha bowl zit boordevol voedzame ingrediënten zoals quinoa, avocado, kikkererwten, komkommer en rode kool. Het is een gezonde en smakelijke maaltijd die snel en eenvoudig te bereiden is, perfect voor drukke doordeweekse avonden. Met een combinatie van eiwitten, vezels en gezonde vetten, biedt deze bowl niet alleen een geweldige smaak, maar ook een voedzame optie voor het hele gezin.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereiding: 15 minuten
Koken: 15 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Grote kom
• Snijplank
• Mes
• Lepel
• Garde (optioneel)

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 g quinoa
• 1 avocado
• 400 g kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
• 1 komkommer
• 200 g rode kool
• 2 wortels
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel currypasta (of naar smaak)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Dit duurt meestal ongeveer 15 minuten.
2. Snijd ondertussen de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. Schil de wortels en rasp ze fijn.
4. Snijd de komkommer in blokjes en de rode kool in dunne reepjes.
5. Meng in een grote kom de gekookte quinoa, kikkererwten, avocado, komkommer, wortels en rode kool.
6. Maak een dressing door de olijfolie, citroensap en currypasta in een kleinere kom te mengen. Voeg zout en peper naar smaak toe.
7. Giet de dressing over de buddha bowl en meng alles goed door elkaar.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 15 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vezels: 12 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals paprika, spinazie of courgette voor meer variatie.
• Probeer in plaats van currypasta pesto of hummus voor een andere smaak.
• Maak je eigen currypasta door specerijen zoals kurkuma, komijn en koriander te mengen met olie en chilipepers.