Authentieke Vegetarische Lasagne met Pesto en Kaas

Omschrijving

Deze vegetarische lasagne zit boordevol groenten zoals courgette, spinazie en champignons, en is eenvoudig te maken met kant-en-klare pastavellen. Dit gerecht is gezond, vullend en perfect voor een doordeweekse maaltijd. Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd.

Bereidingstijd

Totaal: 45 minuten
Bereiding: 15 minuten
Oventijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Ovenschaal
• Kookpan
• Koekenpan
• Houten lepel
• Mes en snijplank

Ingrediënten voor 4 personen

• 9-12 lasagnebladen (afhankelijk van de grootte van de schaal)
• 1 courgette, in dunne plakjes
• 250 g champignons, in plakjes
• 200 g verse spinazie
• 400 g tomatensaus
• 200 g ricotta
• 150 g geraspte mozzarella
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels pesto
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht).
2. Kook de lasagnebladen volgens de instructies op de verpakking en laat ze uitlekken.
3. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe. Fruit de knoflook 1 minuut.
4. Voeg de courgette en champignons toe en bak deze 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
5. Voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is. Breng op smaak met zout, peper en pesto. Haal van het vuur.
6. Meng in een kom de ricotta met een beetje zout en peper.
7. Begin met het opbouwen van de lasagne in de ovenschaal: een laag tomatensaus, lasagnebladen, ricotta, groenten en mozzarella. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn, eindig met een laag tomatensaus en mozzarella. Strooi de Parmezaanse kaas erover.
8. Bak de lasagne 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is.
9. Laat de lasagne 5-10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 400
• Eiwitten: 20 g
• Vetten: 18 g
• Koolhydraten: 45 g

Variatietips

• Voeg andere groenten toe zoals paprika of broccoli voor extra smaak en voedingsstoffen.
• Vervang ricotta door cottage cheese voor een lichtere variant.
• Maak je eigen pesto met basilicum, pijnboompitten, olijfolie en Parmezaanse kaas voor een huisgemaakte smaak!