Eenvoudige Vegetarische Nasi Goreng met Een Vleugje Sambal

Omschrijving

Maak een heerlijke vegetarische nasi goreng in slechts 30 minuten! Dit gerecht is perfect voor een snelle en gezonde doordeweekse maaltijd die iedereen zal waarderen. Met gekookte rijst, een kleurrijke mix van groenten, sojasaus en een snufje sambal, is het zowel smaakvol als vullend. Top het af met een gebakken ei voor extra eiwitten en geniet van een maaltijd die gemakkelijk te bereiden is.

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Wok of grote koekenpan
• Houten lepel
• Snijplank
• Mes

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g gekookte rijst (bij voorkeur van de vorige dag)
• 2 eetlepels olie (zonnebloem of arachide)
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 150 g gemengde groenten (bijvoorbeeld wortel, sperziebonen, paprika)
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sambal (of naar smaak)
• 4 eieren
• Zout en peper naar smaak
• 2 lente-uitjes, in ringetjes (voor garnering)

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en knoflook toe en bak ze totdat ze glazig zijn.
2. Voeg de gemengde groenten toe en roerbak deze ongeveer 5 minuten tot ze gaar maar nog knapperig zijn.
3. Voeg de gekookte rijst toe aan de pan en roer alles goed door elkaar. Zorg dat de rijst goed verwarmd is.
4. Giet de sojasaus en sambal over de rijst en roer alles goed door zodat de smaken zich kunnen mengen. Breng op smaak met zout en peper.
5. Bak ondertussen de eieren in een aparte pan naar wens (spiegelei of roerei).
6. Serveer de nasi goreng op borden, leg een gebakken ei bovenop en garneer met lente-uitjes.

Voedingswaarden

Per portie: 450 kcal, 15 g eiwit, 60 g koolhydraten, 20 g vet.

Variatietips

• Voeg extra eiwitten toe, zoals tofu of tempeh, voor een nog voedzamer gerecht.
• Probeer verschillende groenten zoals courgette of broccoli voor variatie.
• Maak je eigen currypasta of pesto om de smaken verder te verdiepen. Dit kan door verse ingrediënten zoals basilicum, knoflook, en noten te mengen in een keukenmachine.