Vegetarische rijstschotel met groente en ei

Omschrijving

Deze snelle vegetarische rijstschotel met ei en gemengde groenten is perfect voor een drukke avond. Het is een eenvoudig en voedzaam gerecht dat in minder dan 30 minuten op tafel staat. Door de combinatie van verse groenten, gekookte rijst en eieren, krijg je een heerlijke maaltijd die iedereen zal waarderen. Voeg sojasaus en lente-ui toe voor een extra smaakdimensie. Ideaal voor een doordeweekse avondmaaltijd!

Bereidingstijd

Totale tijd: 25 minuten
Bereiding: 10 minuten
Koken: 15 minuten

Benodigdheden

• Grote koekenpan of wok
• Kookpan voor de rijst
• Houten lepel of spatel
• Snijplank
• Mes

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g basmatirijst
• 2 eetlepels olie (bijv. zonnebloemolie)
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 g gemengde groenten (bijv. diepvriesgroenten zoals wortelen, doperwten en maïs)
• 4 eieren
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 lente-uien, in ringetjes
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat het uitlekken en zet apart.
2. Verhit de olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze 2 minuten tot ze zacht zijn.
3. Voeg de gemengde groenten toe en roerbak gedurende 5-7 minuten tot ze gaar zijn.
4. Klop in een kom de eieren los met een snufje zout en peper. Giet de eieren in de pan en roer goed door totdat ze net gestold zijn.
5. Voeg de gekookte rijst en de sojasaus toe aan de pan. Meng alles goed door elkaar en verwarm het geheel nog 2-3 minuten.
6. Garneer met de lente-ui en serveer warm.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 12 g
• Vetten: 10 g
• Koolhydraten: 75 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals paprika, courgette of broccoli voor meer variatie.
• Voor een pittige smaak, voeg een eetlepel currypasta of sambal toe tijdens het roerbakken.
• Maak je eigen pesto met basilicum, pijnboompitten, olijfolie en Parmezaanse kaas en meng dit door de rijst voor een Italiaanse twist.
• Vervang de eieren door tofu voor een veganistische variant.