Vegetarische Spek Pannenkoek

Omschrijving

Deze vegetarische variant van spek pannenkoeken is een geweldige optie voor een gezonde doordeweekse maaltijd. Gemaakt met plantaardige spek, eieren en melk, zijn ze net zo smakelijk en vullend. Serveer met roergebakken groenten en een frisse dressing voor een compleet gerecht. Ideaal voor vegetariërs en liefhebbers van een gezonde levensstijl. Dit recept is eenvoudig en snel te bereiden, perfect voor drukke avonden!

Bereidingstijd

• Totale tijd: 30 minuten
• Bereidingstijd: 10 minuten
• Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote kom
• Garde of mixer
• Koekenpan
• Spatel
• Bord

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 g bloem
• 2 eieren
• 500 ml melk
• 100 g plantaardige spek (bijv. van de Albert Heijn)
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 100 g spinazie
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 4 eetlepels pesto (voor de dressing)

Bereidingswijze

1. Meng in een grote kom de bloem, eieren en melk tot een glad beslag. Breng op smaak met een snufje zout.
2. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een eetlepel olijfolie toe.
3. Bak de plantaardige spek in de pan tot deze knapperig is. Haal uit de pan en zet apart.
4. Voeg nog een eetlepel olijfolie toe aan de pan en giet een deel van het beslag erin. Bak de pannenkoek aan beide zijden goudbruin. Herhaal dit voor de rest van het beslag.
5. In dezelfde pan, voeg de courgette en paprika toe en roerbak deze voor ongeveer 5 minuten. Voeg de spinazie toe en kook tot deze geslonken is.
6. Serveer de pannenkoeken met de roergebakken groenten en een lepel pesto.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 15 g
• Vetten: 10 g
• Koolhydraten: 50 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals champignons of uien voor meer smaak.
• Probeer zelfgemaakte pesto door basilicum, pijnboompitten, knoflook, parmezaan en olijfolie te mengen in een keukenmachine.
• Maak het gerecht pittiger met een beetje currypasta in het beslag of als topping.