Vietnamese Kip Salade met Mango

Omschrijving

Deze Vietnamese kipsalade met mango is een frisse en gezonde optie voor doordeweekse avonden. De combinatie van gekruide kip, zoete mango, knapperige komkommer en verse kruiden zorgt voor een explosie van smaken en texturen. De lichte dressing van limoen en vissaus maakt het geheel af en geeft een authentieke Vietnamese twist. Dit gerecht is snel en eenvoudig te bereiden, perfect voor drukke doordeweekse avonden en geschikt voor 4 personen.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereiding: 20 minuten
Koken: 10 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Mengkom
• Lepel
• Serveerschaal

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 g kipfilet
• 1 eetlepel rode currypasta
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote mango, in blokjes
• 1 komkommer, in dunne plakjes
• 100 g taugé
• 4 takjes verse munt, fijngehakt
• 4 takjes koriander, fijngehakt
• 2 eetlepels vissaus
• Sap van 1 limoen
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de kipfilet in een pan met water gedurende 10 minuten of tot ze volledig gaar is. Haal de kip uit het water en laat deze afkoelen.
2. Snijd de gekookte kip in reepjes en meng deze met de rode currypasta en 1 eetlepel olijfolie.
3. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip gedurende 5 minuten of tot ze lichtbruin zijn.
4. Meng in een grote kom de blokjes mango, plakjes komkommer, taugé, munt en koriander.
5. Maak een dressing door de vissaus, het limoensap en de resterende olijfolie te mengen.
6. Voeg de gebakken kip toe aan de kom met groenten en giet de dressing erover.
7. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
8. Serveer de salade in een mooie schaal en garneer eventueel met extra kruiden.

Voedingswaarden

Per portie:

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 15 g
• Koolhydraten: 30 g

Variatietips

• Vervang de rode currypasta door groene currypasta voor een andere smaak.
• Voeg extra groenten toe zoals paprika of wortel voor meer crunch.
• Maak je eigen currypasta door verschillende specerijen zoals gember, knoflook, en chili te mengen.
• Voor een vegetarische versie, vervang de kip door tempeh of extra tofu.