Wortelstamppot met Zoete Aardappel

Omschrijving

Deze kleurrijke stamppot combineert zoete aardappelen en wortelen voor een heerlijke, gezonde maaltijd. De zoete aardappelen geven een romige textuur en een subtiele zoetheid, terwijl de wortelen zorgen voor een knapperige bite. Serveer met een frisse salade voor een compleet gerecht. Dit recept is eenvoudig en snel te bereiden, perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd voor vier personen.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Aardappelstamper
• Snijplank
• Mes
• Lepel
• Kom

Ingrediënten voor 4 personen

• 600 g zoete aardappelen
• 400 g wortelen
• 100 ml melk
• 50 g boter
• 1 eetlepel currypasta (bijv. gele of rode currypasta)
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse peterselie voor garnering

Bereidingswijze

1. Schil de zoete aardappelen en wortelen. Snijd ze in gelijke stukken voor een gelijkmatige garing.
2. Kook de zoete aardappelen en wortelen in een grote pan met gezouten water voor ongeveer 15-20 minuten, of tot ze zacht zijn.
3. Giet de groente af en doe ze terug in de pan. Voeg de boter en melk toe.
4. Voeg de currypasta toe en stamp alles tot een romige puree. Proef en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de stamppot warm, eventueel gegarneerd met verse peterselie.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 4 g
• Vetten: 10 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vezels: 8 g

Variatietips

• Voeg gegrilde kip of vis toe voor extra eiwitten.
• Gebruik pesto in plaats van currypasta voor een andere smaakdimensie.
• Maak je eigen kruidenmix door bijvoorbeeld knoflookpoeder, uienpoeder, en paprikapoeder te mengen.
• Voeg een handvol spinazie of boerenkool toe voordat je de stamppot pureert voor extra voedingsstoffen.