Zalm met Groenten en Quinoa

Omschrijving

Dit heerlijke recept voor Zalm met Groenten en Quinoa is perfect voor een doordeweekse avond. Malse zalmfilets worden gebakken met een kleurrijke mix van groenten en geserveerd met eiwitrijke quinoa. Dit gerecht is niet alleen gezond, maar ook snel te bereiden, zodat je in een mum van tijd een evenwichtige maaltijd op tafel hebt staan. Ideaal voor drukke dagen!

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Kookpan voor quinoa
• Koekenpan
• Ovenplaat of bakplaat
• Snijplank
• Mes
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 zalmfilets (ongeveer 150-200 gram per stuk)
• 200 gram quinoa
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in halve maantjes
• 200 gram cherrytomaten, gehalveerd
• 1 courgette, in halve maantjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels rode currypasta
• 1 limoen, in partjes
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal is dit 1 deel quinoa op 2 delen water. Breng het water aan de kook, voeg de quinoa toe en laat het 15 minuten sudderen op laag vuur.
2. Terwijl de quinoa kookt, verwarm je de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode paprika en courgette toe en bak deze ongeveer 5 minuten tot ze beginnen te garen.
3. Voeg de cherrytomaten en de rode currypasta toe aan de pan. Roer goed door en laat nog 2-3 minuten bakken tot de groenten zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius. Leg de zalmfilets op een bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie, zout en peper. Bak de zalm 12-15 minuten in de oven tot deze gaar is en een mooie kleur heeft.
5. Serveer de zalmfilets met de groenten en de quinoa. Garneer met partjes limoen voor een frisse smaak.

Voedingswaarden

Per portie (zonder extra toevoegingen):

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 30g
• Koolhydraten: 40g
• Vetten: 20g

Variatietips

• Je kunt de currypasta vervangen door pesto voor een andere smaak.
• Voeg extra groenten toe zoals spinazie of broccoli voor extra voedingsstoffen.
• Maak je eigen kruidenmix door bijvoorbeeld dille, citroenrasp en knoflookpoeder te mengen en dit over de zalm te strooien voordat je deze bakt.