Aardappelen met Groente- en Vleesmix

Omschrijving

Deze aardappelen met groente- en vleesmix zijn perfect voor een snelle avondmaaltijd. Kook de aardappelen, bak gesneden vlees zoals kip of rundvlees met een mix van seizoensgroenten en meng alles samen. Dit gerecht is voedzaam en snel te maken, ideaal voor drukke doordeweekse avonden. Door gebruik te maken van kant-en-klare currypasta of pesto, bespaar je tijd en krijg je toch een heerlijke smaak.

Bereidingstijd

Totaal: 30 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Baktijd: 10 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Koekenpan
• Snijplank
• Kookmes
• Lepel voor het mengen
• Aardappelstamper (optioneel)

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 g vastkokende aardappelen
• 400 g kipfilet of rundvlees
• 300 g seizoensgroenten (bijvoorbeeld broccoli, wortelen en paprika)
• 3 eetlepels currypasta of pesto
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Aardappelen koken: Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een grote pan met gezouten water gedurende ongeveer 20 minuten of totdat ze gaar zijn. Giet af en zet opzij.
2. Vlees en groenten bereiden: Snijd het vlees in blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en bak het in ongeveer 5-7 minuten goudbruin.
3. Groenten toevoegen: Voeg de seizoensgroenten toe aan de pan met het vlees en bak deze nog eens 5 minuten mee, totdat ze beetgaar zijn.
4. Smaakmakers toevoegen: Roer de currypasta of pesto door het vlees en de groenten en verwarm dit nog 2 minuten zodat de smaken goed mengen.
5. Alles mengen: Voeg de gekookte aardappelen toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveren: Serveer het gerecht warm, gegarneerd met verse peterselie indien gewenst.

Voedingswaarden

Per portie: 450 kcal, 25 g eiwit, 55 g koolhydraten, 15 g vet (afhankelijk van het vlees).

Variatietips

• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaakdimensie.
• Voeg extra groenten toe zoals courgette of spinazie voor meer variatie.
• Maak je eigen currypasta of pesto met verse ingrediënten als je meer tijd hebt.
• Dit gerecht is ook heerlijk met zoete aardappelen in plaats van gewone aardappelen.