Aubergine en Paprika Roerbak

Omschrijving

Deze aubergine en paprika roerbak is een snelle en kleurrijke maaltijd. Met gesneden aubergine, paprika en ui, gebakken in een wok met sojasaus en kruiden. Dit gerecht is eenvoudig te maken en perfect voor een doordeweekse avond. Serveer het met rijst of noedels voor een complete maaltijd. In slechts 30 minuten tover je een gezonde en smakelijke maaltijd op tafel, die zowel voedzaam als vullend is. De combinatie van de aubergine en paprika zorgt voor een heerlijke textuur en smaak, terwijl de sojasaus het geheel een umami-boost geeft.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Wok of grote koekenpan
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel of spatel

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 middelgrote aubergines, in blokjes gesneden
• 2 rode paprika's, in reepjes gesneden
• 1 grote ui, in halve ringen gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels olie (zonnebloem of olijfolie)
• 1 eetlepel currypasta (of naar smaak)
• 200 g rijst of noedels (om te serveren)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de rijst of noedels volgens de instructies op de verpakking. Zet apart.
2. Verhit de olie in de wok op middelhoog vuur.
3. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
4. Voeg de aubergine toe en bak deze gedurende 5 minuten, tot ze beginnen te garen.
5. Voeg de paprika en de currypasta toe en roer goed door. Bak nog eens 5-7 minuten totdat de groenten zacht zijn.
6. Giet de sojasaus erover en roer alles goed door. Laat nog 2 minuten bakken zodat de smaken goed kunnen mengen.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de roerbak met de gekookte rijst of noedels.

Voedingswaarden

Per portie:

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 10g
• Vetten: 10g
• Koolhydraten: 55g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals courgette of wortel voor meer variatie.
• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaakdimensie.
• Maak je eigen currypasta met specerijen zoals komijn, koriander, gember en chili voor een authentieke smaak.