Gezonde Avocado Burrito met Zwarte Bonen en Limoen

Omschrijving

Deze avocado en bonen burrito is een snelle, gezonde maaltijd vol smaak. De romige avocado en zwarte bonen zorgen voor een heerlijke combinatie, terwijl een vleugje limoen het geheel opfrisst. Perfect voor een doordeweekse avond, deze burrito is eenvoudig te bereiden en kan zowel warm als koud gegeten worden. Rol ze strak op in een tortilla en serveer met je favoriete dipsaus of salsa.

Bereidingstijd

Totale tijd: 20 minuten
Bereiding: 15 minuten
Koken: 5 minuten

Benodigdheden

• Koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Lepel
• Grote serveerschaal
• Aluminiumfolie of bakpapier (optioneel, voor het warmhouden)

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 grote tortilla's
• 2 rijpe avocado's
• 1 blik zwarte bonen (400g), uitgelekt en afgespoeld
• 1 limoen, sap en rasp
• 1 rode ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 100g maïs (uit blik of diepvriesspeciaal)
• 2 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld milde of pittige)
• 100g geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar of jonge kaas)
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie (optioneel, voor garnering)

Bereidingswijze

1. Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zwarte bonen, maïs, rode ui, knoflook en currypasta toe. Roer goed door en verwarm gedurende ongeveer 5 minuten tot alles goed warm is.
2. Terwijl de bonenmix verwarmt, snijd je de avocado's doormidden, verwijder je de pit en lepel je het vruchtvlees in een kom. Voeg het limoensap en -rasp toe en prak de avocado's met een vork tot een romige massa. Breng op smaak met zout en peper.
3. Leg de tortilla's op een vlakke ondergrond. Verdeel de avocado over de tortilla's en schep vervolgens de bonenmix erop. Bestrooi met geraspte kaas.
4. Rol de tortilla's stevig op en vouw de uiteinden naar binnen zodat de vulling niet eruit valt.
5. Optioneel: verwarm de burrito's 1-2 minuten in de koekenpan voor een extra knapperig effect.
6. Snijd de burrito's doormidden en garneer met verse koriander of peterselie.

Voedingswaarden (per burrito)

• Calorieën: 400
• Eiwitten: 15g
• Vetten: 18g
• Koolhydraten: 50g
• Vezels: 12g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals paprika, spinazie of courgette voor meer variatie.
• Vervang de zwarte bonen door kidneybonen of linzen voor een andere smaak.
• Voor een zelfgemaakte versie van currypasta, meng 1 eetlepel kerriepoeder, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 theelepel komijn en een snufje zout.