Avocado en Kruidige Linzenstoofpot

Omschrijving

Deze smaakvolle linzenstoofpot met avocado is een voedzame optie voor een doordeweeks diner. Met de combinatie van tomaten, wortelen en een rijke currypasta, biedt dit gerecht een warme en vullende maaltijd. Het is niet alleen snel en eenvoudig te bereiden, maar ook ideaal voor een gezellige avond met vrienden of familie. Deze stoofpot is een perfecte manier om te genieten van de gezondheidsvoordelen van linzen en avocado, terwijl je ook je dagelijkse portie groenten binnenkrijgt.

Bereidingstijd

40 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Snijplank
• Mes
• Houten lepel
• Lepel voor het toevoegen van de currypasta
• Kom voor het snijden van avocado

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 blik linzen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
• 2 el olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 wortelen, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 2 el currypasta (bijvoorbeeld rode currypasta)
• 1 avocado, in blokjes gesneden
• 500 ml groentebouillon
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en wortelen toe en bak deze ongeveer 5 minuten totdat ze zacht zijn.
2. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee tot het geurig is.
3. Roer de currypasta erdoor en bak dit 1-2 minuten mee om de smaken vrij te laten komen.
4. Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 15 minuten sudderen.
5. Voeg de uitgelekte linzen toe en laat het nog 10 minuten op laag vuur staan. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de stoofpot warm, gegarneerd met de blokjes avocado en eventueel verse koriander of peterselie.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 320 kcal
• Eiwitten: 12 g
• Vetten: 15 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vezels: 10 g

Variatietips

• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaakdimensie.
• Voeg extra groenten toe zoals spinazie of courgette voor meer voedingsstoffen.
• Maak je eigen currypasta met verse kruiden zoals gember, kurkuma en chilipepers voor een authentieke smaak.