Burrito met Vegetarische Bonenmix

Omschrijving

Deze vegetarische burrito zit boordevol smaak met een mix van verschillende bonen, maïs en avocado. Het is een gezond en snel gerecht dat perfect is voor drukke doordeweekse avonden. Door de bonen te mengen met een pittige currypasta en verse ingrediënten, krijg je een smaakvolle vulling die je gemakkelijk in een tortilla kunt rollen. Maak het af met romige avocado en frisse sla voor een heerlijke maaltijd die je gezin zal verrassen.

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Grote koekenpan
• Houten lepel
• Snijplank
• Mes
• Keukenkom
• Aluminiumfolie of bakpapier (optioneel)

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 grote tortilla's (volkoren of maïs)
• 1 blik zwarte bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
• 1 blik kidneybonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
• 1 blik maïs (300 g), uitgelekt
• 1 avocado, in blokjes gesneden
• 100 g geraspte kaas (bijvoorbeeld Cheddar)
• 2 eetlepels currypasta (of naar smaak)
• 1 grote tomaat, in blokjes gesneden
• 50 g sla of rucola
• Zout en peper naar smaak
• Limoensap (optioneel)

Bereidingswijze

1. Bonenmix voorbereiden: Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zwarte bonen, kidneybonen en maïs toe. Meng de bonen met de currypasta en verwarm ze gedurende 5-7 minuten tot ze goed warm zijn.
2. Vullen van de tortilla's: Leg de tortilla's op een snijplank. Schep een deel van de bonenmix in het midden van elke tortilla.
3. Toevoegen van toppings: Voeg blokjes avocado, tomaat, sla en geraspte kaas toe aan de bonenmix op elke tortilla. Besprenkel met limoensap, indien gewenst.
4. Oprollen: Vouw de zijkanten van de tortilla's naar binnen en rol ze stevig op. Indien gewenst, wikkel ze in aluminiumfolie of bakpapier om ze warm te houden.
5. Serveren: Snijd de burrito's doormidden en serveer met extra salade of een dipsaus naar keuze.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 20 g
• Vetten: 15 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vezels: 12 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals paprika, courgette of champignons voor meer smaak en voedingsstoffen.
• Maak je eigen kruidenmix met komijn, paprika en knoflookpoeder als je geen currypasta wilt gebruiken.
• Gebruik volkoren tortilla's voor een gezondere optie.
• Varieer met verschillende soorten bonen zoals linzen of kikkererwten voor een andere smaak.