Cheesecake met Seizoensfruit

Omschrijving

Deze cheesecake met seizoensfruit is een kleurrijk en smakelijk dessert. De basis bestaat uit een krokante koekjeskorst en de vulling is een mix van roomkaas, suiker en vanille. Top het af met een assortiment van vers seizoensfruit zoals frambozen, kiwi en mango. Een feestje voor de ogen en de smaakpapillen! Dit recept is eenvoudig te maken en perfect voor een gezellige avond met vrienden of familie.

Bereidingstijd

Totaal: 60 minuten (inclusief 30 minuten koeltijd)

Benodigdheden

• Springvorm van 24 cm
• Mengkom
• Handmixer of garde
• Spatel
• Koekenpan (optioneel, voor het rooster van de koekjes)

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 g digestive koekjes
• 100 g boter
• 300 g roomkaas
• 100 g suiker
• 2 tl vanille-extract
• 200 ml slagroom
• 150 g frambozen (of ander seizoensfruit)
• 1 kiwi, in plakjes
• 1 mango, in blokjes

Bereidingswijze

1. Koekjeskorst maken: Verkruimel de digestive koekjes in een mengkom. Smelt de boter en meng deze met de koekjeskruimels tot een vochtig mengsel. Druk dit mengsel stevig op de bodem van de springvorm en zet het in de koelkast om op te stijven.
2. Vulling maken: Klop in een andere kom de roomkaas, suiker en vanille-extract met een handmixer tot een gladde massa. Klop in een aparte kom de slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door het roomkaasmengsel.
3. Samenstellen: Haal de koekjeskorst uit de koelkast en vul deze met het roomkaasmengsel. Strijk de bovenkant glad en zet de cheesecake minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
4. Serveren: Haal de cheesecake uit de vorm en garneer met het seizoensfruit. Snijd in punten en serveer direct.

Voedingswaarden

Per portie (met seizoensfruit): ongeveer 350 kcal, 25 g vet, 30 g koolhydraten, 5 g eiwit.

Variatietips

• Je kunt de koekjeskorst ook maken met speculaas of bastognekoekjes voor een andere smaak.
• Voeg een lepel lemon curd toe aan de roomkaas voor een frisse citroensmaak.
• Maak je eigen currypasta of pesto om andere gerechten mee te variëren, in plaats van kant-en-klare producten te gebruiken.