Geroosterde Groenten en Feta Bowl

Omschrijving

Deze heerlijke bowl met geroosterde groenten en feta is perfect voor een lichte avondmaaltijd. De combinatie van zoete aardappel, courgette, en paprika, samen met kruidige feta, maakt dit gerecht niet alleen gezond maar ook heel smaakvol. Het is eenvoudig te bereiden en biedt een kleurrijke presentatie die je tafel opfleurt. Dit recept is ideaal voor doordeweekse avonden wanneer je iets voedzaams en lekkers wilt zonder al te veel gedoe in de keuken. Serveer het met een frisse salade of wat quinoa voor extra vulling.

Bereidingstijd

• Totale tijd: 40 minuten
• Kooktijd: 25 minuten
• Voorbereidingstijd: 15 minuten

Benodigdheden

• Bakplaat
• Bakpapier
• Mengkom
• Snijplank
• Mes

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 middelgrote zoete aardappels
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 200 g feta
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel rode currypasta (of naar smaak)
• Zout en peper naar smaak
• 100 g rucola of andere bladgroente voor erbij
• Optioneel: 1 avocado voor extra romigheid

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).
2. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de courgette en paprika's in gelijke stukken.
3. Meng in een grote mengkom de zoete aardappel, courgette en paprika met de olijfolie, rode currypasta, zout en peper. Zorg ervoor dat alles goed bedekt is.
4. Leg de groenten op de bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ze in de oven gedurende 25 minuten, of totdat ze goudbruin en gaar zijn. Roer halverwege om een gelijkmatige garing te garanderen.
5. Verkruimel de feta over de geroosterde groenten tijdens de laatste 5 minuten van het roosteren.
6. Serveer de geroosterde groenten en feta in kommen, gegarneerd met rucola en eventueel avocado.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 10 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vezels: 6 g

Variatietips

• Vervang de feta door geitenkaas voor een andere smaak.
• Voeg andere seizoensgroenten toe zoals aubergine of champignons.
• Maak je eigen currypasta door specerijen zoals kurkuma, gember, en knoflook te mengen met olie.
• Voeg gekookte quinoa of bulgur toe voor extra vezels en eiwitten.