Geroosterde Zoete Aardappel met Hummus

Omschrijving

Deze heerlijke geroosterde zoete aardappelen zijn de perfecte basis voor een voedzaam diner. Gecombineerd met romige hummus en een frisse salade van spinazie en tomaat, biedt dit gerecht niet alleen een explosie van kleuren, maar ook een overvloed aan voedingsstoffen en vezels. Ideaal voor een doordeweekse avondmaaltijd, dit recept is eenvoudig en snel te bereiden, waardoor het perfect is voor drukke dagen. Serveer het als een lichte maaltijd of als bijgerecht bij je favoriete eiwitbron.

Bereidingstijd

Totale tijd: 40 minuten (20 minuten voorbereiding, 20 minuten baktijd)

Benodigdheden

• Bakplaat
• Bakpapier
• Kom
• Lepel
• Mes
• Snijplank

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 middelgrote zoete aardappelen
• 200 g hummus
• 150 g verse spinazie
• 200 g cherrytomaten
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: 1 eetlepel tahin voor extra smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).
2. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm.
3. Leg de blokjes zoete aardappel op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Meng goed door elkaar.
4. Rooster de zoete aardappelen in de oven gedurende 20 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn.
5. Terwijl de zoete aardappelen roosteren, was je de spinazie en snijd je de cherrytomaten in de helft.
6. Meng de spinazie en cherrytomaten in een kom. Voeg de resterende eetlepel olijfolie, zout en peper toe en meng goed.
7. Serveer de geroosterde zoete aardappelen op een bord, voeg een flinke lepel hummus toe en garneer met de spinaziesalade. Voeg optioneel tahin toe voor extra romigheid.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350
• Eiwit: 8 g
• Vetten: 15 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vezels: 10 g

Variatietips

• Voeg gegrilde kip of tofu toe voor extra eiwitten.
• Gebruik verschillende soorten hummus, zoals rode biet of avocado hummus, voor variatie.
• Maak je eigen hummus door 1 blik kikkererwten, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels tahin, 2 eetlepels citroensap en een snufje zout te mengen in een keukenmachine.