Kikkererwten Curry met Spinazie

Omschrijving
Deze kikkererwten curry met spinazie is een snel en gezond doordeweeks gerecht. De combinatie van romige kokosmelk, kruidige specerijen en verse spinazie zorgt voor een smakelijk resultaat. Dit gerecht is perfect voor een vullende maaltijd en is eenvoudig te bereiden, ideaal voor drukke doordeweekse avonden. Serveer het met rijst voor een complete maaltijd.
Bereidingstijd
Totale tijd: 30 minuten
Benodigdheden
- Kookpan
- Koekenpan
- Snijplank
- Mes
- Houten lepel
- Maatbekers
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 200 g verse spinazie
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 2 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld rode of groene currypasta)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel olie (zonnebloem of olijfolie)
- 250 g basmatirijst
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander (optioneel, voor garnering)
Bereidingswijze
- Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking. Dit duurt meestal ongeveer 10-12 minuten.
- Verhit ondertussen de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 3-4 minuten tot hij glazig is.
- Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee.
- Roer de currypasta door de ui en knoflook en bak dit kort mee (ongeveer 1 minuut) tot de geur vrijkomt.
- Voeg de kikkererwten en kokosmelk toe. Roer goed door en laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen op laag vuur.
- Voeg de spinazie toe en laat deze slinken, dit duurt ongeveer 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de curry met de gekookte rijst en garneer eventueel met verse koriander.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 450
- Eiwitten: 12 g
- Vetten: 20 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vezels: 10 g
Variatietips
- Voeg gesneden paprika, courgette of erwten toe voor extra groenten.
- Gebruik zelfgemaakte currypasta door specerijen zoals komijn, koriander en gember te mengen met een beetje olie.
- Serveer met naanbrood in plaats van rijst voor een andere twist.